Składniki potrzebne do zrazów ze schabu w sosie własnym
Aby przygotować pyszne zrazy ze schabu w sosie własnym, potrzebne będą świeże składniki prosto z kuchni polskiej. Na porcję dla 4 osób zbierz następujące produkty, które zapewnią aromatyczne i soczyste roladki schabowe w sosie:
– 8 plastrów schabu (około 800 g, grubości 1 cm każdy),
– 8 cienkich pasków wędzonego boczku,
– 1 duża cebula pokrojona w cienkie plasterki,
– mąka pszenna (około 100 g do obtoczenia),
– sól i pieprz mielony do smaku,
– smalec lub olej (4 łyżki do smażenia),
– bulion wołowy lub woda (500 ml do duszenia).
Te proste elementy, typowe dla tradycyjnej kuchni polskiej, gwarantują nadziewane zrazy pełne smaku wieprzowiny. Wybierz świeży schab bez tłuszczu, aby mięso pozostało delikatne po obróbce.
Przygotowanie zrazów ze schabu krok po kroku
Zrazy ze schabu w sosie własnym to danie główne idealne na obiad rodzinny lub święta, gdzie każdy krok przygotowania buduje głęboki smak. Proces jest prosty i nie wymaga zaawansowanych umiejętności – wystarczy ok. 1,5 godziny. Zaczynaj od przygotowania mięsa, nadziewania, smażenia i duszenia. Roladki schabowe zyskują rumiany kolor i aromat dzięki obsmażeniu na smalcu, a potem stają się miękkie podczas duszenia pod przykryciem. Dodaj szczyptę fantazji, regulując przyprawy, by sos był idealnie gęsty. Ten tradycyjny przepis z kuchni śląskiej zachwyci bliskich swoim domowym charakterem.
Rozbijanie plastrów schabu tłuczkiem i przyprawianie solą i pieprzem
Pierwszy etap to rozbijanie plastrów schabu tłuczkiem – ułóż każdy plaster między folią spożywczą i delikatnie ubij tłuczkiem na cienkie kotlety o grubości ok. 3-5 mm. To sprawi, że schab będzie delikatny i równomiernie nasiąknie smakami. Następnie posyp solą i pieprzem mielonym z obu stron – około pół łyżeczki soli i ćwierć pieprzu na plaster. Przyprawianie mięsa na tym etapie jest kluczowe, bo sól wyciąga soki, a pieprz dodaje pikantności. Unikaj zbyt mocnego bicia, by nie rozerwać struktury wieprzowiny, co mogłoby wpłynąć na kształt rolad.
Nadziewanie mięsa wędzonym boczkiem i plasterkami cebuli
Po przyprawieniu przejdź do nadziewania mięsa. Na każdym cienkim plastrze schabu ułóż pasek wędzonego boczku i 2-3 plasterki surowej cebuli – cebula powinna być cienka, by podczas duszenia puściła słodycz i aromat. Zwiń ciasno w roladkę, zabezpiecz wykałaczką lub nitką kuchenną. Nadziewane zrazy zyskują dzięki boczowi wędzony dymny posmak, który przenika schab, tworząc harmonię smaków typową dla polskich zrazów. Cebula topi się w sosie, dodając wilgotności – to sekret soczystości całego dania.
Obtaczanie zrazów w mące pszennej i obsmażanie na smalcu
Obtaczanie zrazów w mące pszennej to krok zapewniający chrupiącą skórkę. Posypuj mąką każdy roladkowy zraz, strzepując nadmiar, by nie spalić się podczas smażenia. Rozgrzej patelnię z smalcem (lub olejem) na średnim ogniu i obsmaż zrazy po 2-3 minuty z każdej strony, aż nabiorą złotego, rumianego koloru. Ten etap zamyka soki w mięsie, zapobiegając wysuszeniu roladek schabowych. Obsmażenie na smalcu nadaje tradycyjny, maślany aromat, charakterystyczny dla kuchni polskiej – nie pomijaj go, bo bez tego sos nie będzie tak intensywny.
Duszenie rolad schabowych pod przykryciem na małym ogniu
Przenieś obsmażone zrazy do garnka, zalej bulionem lub wodą do 2/3 wysokości, dopraw solą i pieprzem. Duszenie rolad schabowych pod przykryciem na małym ogniu trwa 30-60 minut, aż mięso zmięknie i widelcem rozpadnie się na włókna. Co 15 minut sprawdzaj płyn – jeśli odparuje, dolej odrobinę. Ten proces pozwala schabowi wchłonąć aromaty boczku i cebuli, tworząc bazę pod gęsty sos. Mały ogień to klucz do delikatności – zbyt wysoka temperatura sprawi, że mięso stwardnieje.
Przygotowanie gęstego sosu własnego z bulionu po duszeniu
Po uduszeniu zrazy ze schabu w sosie własnym oddziel od płynu – ten bulion po duszeniu to podstawa sosu. Gęsty sos własny powstaje naturalnie z soków mięsa, bez sztucznych dodatków. Przecedź płyn, by usunąć resztki cebuli, i gotuj na małym ogniu, redukując objętość o połowę dla intensywności smaku. To danie z kuchni polskiej wyróżnia się właśnie tym aromatycznym, domowym sosem, który scala wszystkie składniki w obiedzie pełnym tradycji.
Zagęszczanie płynu z duszenia mąką dla rumianego sosu
Aby uzyskać rumiany, gęsty sos, zagęszczanie płynu z duszenia mąką jest proste: rozprowadź 2 łyżki mąki pszennej w odrobinie zimnej wody, tworząc zasmażkę. Wlej powoli do gorącego bulionu, mieszając energicznie trzepaczką, by uniknąć grudek. Gotuj 5-7 minut na małym ogniu, aż sos zgęstnieje i nabierze rumianego połysku. Dopraw pieprzem – ten trik sprawia, że sos idealnie otula zrazy, dodając kremowości. Dla wariantu śląskiego dodaj odrobinę octu balsamicznego po gęstnieniu.
Zrazy ze schabu w sosie własnym z dodatkami obiadowymi
Zrazy ze schabu w sosie własnym najlepiej smakują z dodatkami obiadowymi, które pochłoną sos i dopełnią tradycyjny obiad. Podawaj gorące, pokrojone w plastry, z polaną gęstym sosem – to kwintesencja dania głównego na rodzinny stół. W kuchni śląskiej królują węglowodanowe dodatki, surówki dla świeżości i kwasowości, równoważąc tłustość wieprzowiny.
Podawanie z kluskami śląskimi, ziemniakami, kaszą lub surówką
Podawanie z kluskami śląskimi to klasyka – te puszyste knedle z ziemniaków idealnie nasączają się sosem, tworząc comfort food. Alternatywnie wybierz ziemniaki puree lub gotowane, kaszą gryczaną dla wyrazistości, albo surówką z białej kapusty z marchewką i octem – ona odświeża podniebienie. Dla świętecznego obiadu połącz z modrą kapustą. Kluski śląskie podkreślają śląskie korzenie przepisu, podczas gdy ziemniaki czynią danie uniwersalnym. Porcja: 2 zrazy na osobę z garścią dodatków – sycące i zdrowe dzięki warzywom.
Dodaj komentarz