Rosół drobiowo-wołowy to klasyka kuchni polskiej, idealna zupa na rodzinny obiad czy świąteczny stół. Ten przepis na rosół drobiowo-wołowy gwarantuje klarowny, aromatyczny wywar, który rozgrzeje w chłodne dni. Połączenie mięsa drobiowego z wołowym nadaje mu głęboki smak, a odpowiednia technika gotowania zapewnia wyjątkową przejrzystość. Przygotowanie zajmuje kilka godzin, ale wysiłek warto – rosół jest nie tylko pyszny, ale też zdrowy, bogaty w składniki odżywcze z warzyw i kości.
Składniki na rosół drobiowo-wołowy dla około 9 porcji
Sekcja składników to podstawa każdego udanego przepisu na rosół drobiowo-wołowy. Dla około 9 porcji, co daje około 2800 ml wywaru, potrzebujemy starannie dobranych produktów. Wybór mięsa z kością jest kluczowy, bo wydobywa naturalny żelatynowy aromat i klarowność. Warzywa powinny być świeże, a przyprawy – w umiarkowanej ilości, by nie przytłoczyć smaku.
Mięso drobiowe i wołowe: kurczak i goleń z kością
Do rosołu drobiowo-wołowego wybierz udka kurczaka, skrzydełka lub korpus – łącznie około 1 kg – dla delikatnego drobiowego posmaku. Dodaj goleń wołową z kością (ok. 500-700 g) lub mostek i antrykot, co wzbogaci wywar o głębszy, wołowy aromat. Mięso z kością wydziela kolagen, czyniąc rosół gęstszym i bardziej klarownym po schłodzeniu.
Warzywa podstawowe: marchew, pietruszka, seler i por
Warzywa to serce aromatycznego rosołu. Przygotuj 4-5 marchewek (ok. 500 g), pietruszkę korzeniową (2-3 sztuki), seler naciowy lub korzeń (1/4 główki lub 2-3 łodygi) oraz 1-2 pory. Te składniki nadają naturalną słodycz i świeżość, a por wzmacnia smak bez nadmiernej goryczy. Obierz je dokładnie, by uniknąć zanieczyszczeń w wywarze.
Przyprawy i dodatki: ziele angielskie, liść laurowy, lubczyk
Przyprawy dopełniają tradycyjny rosół. Użyj 4-6 ziaren ziela angielskiego, 2-3 liści laurowych, szczypty pieprzu czarnego w ziarnach i gałązki lubczyku lub suszonego (1 łyżeczka). Dodaj 2 cebule do opalenia. Te dodatki wydobywają esencję smaku, czyniąc zupę rozgrzewającą i pełną bukietu ziołowego.
- 1 kg mięsa drobiowego (udka, skrzydełka, korpus kurczaka)
- 500-700 g wołowiny (goleń z kością, mostek)
- 4-5 marchewek (ok. 500 g)
- 2-3 pietruszki korzeniowe
- 1/4 selera korzeniowego lub 2-3 łodygi selera naciowego
- 1-2 pory (biała część)
- 2 cebule
- 4-6 ziaren ziela angielskiego
- 2-3 liście laurowe
- 5-6 ziaren pieprzu czarnego
- 1 gałązka lubczyku lub 1 łyżeczka suszonego
- Zimna woda (ok. 3-5 litrów)
- Sól (do smaku, dodawana później)
Przepis na rosół drobiowo-wołowy krok po kroku
Przepis na rosół drobiowo-wołowy krok po kroku to gwarancja sukcesu w kuchni. Tradycyjna metoda opiera się na wolnym gotowaniu, co pozwala na wydobycie maksimum smaku z mięsa i warzyw. Cały proces trwa 2-3 godziny, ale rezultat – klarowny rosół – jest wart czekania. To zupa idealna na świąteczny obiad rodzinny, podawana z makaronem i natką pietruszki.
Przygotowanie mięsa, zalewanie zimną wodą i zagotowanie
Zacznij od dokładnego umycia mięsa drobiowego i wołowego pod bieżącą wodą, usuń widoczny tłuszcz. Włóż do dużego garnka (min. 5-6 litrów) i zalej zimną wodą – ok. 3-5 litrów, by przykryć składniki o 5-10 cm. Postaw na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia. Zimna woda pomaga wyciągnąć białka i zanieczyszczenia na powierzchnię, co ułatwia klarowanie.
Zbieranie szumowin i gotowanie na małym ogniu
Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień i zbieraj szumowiny łyżką cedzakową przez 10-15 minut, aż wywar będzie czysto złocisty. Teraz kluczowe: gotuj na małym ogniu, by woda tylko mrugała – delikatne bąbelki, bez intensywnego wrzenia. To trwa 1-2 godziny dla drobiowo-wołowgo smaku. Pokrywka lekko uchylona zapobiega nadmiernemu parowaniu i utrzymuje klarowność.
Opalanie cebuli oraz dodawanie warzyw i przypraw
W tym czasie opal cebulę nad palnikiem lub podsmaż bez tłuszczu na suchej patelni, aż się zrumieni – to nada złocisty kolor rosołu. Obierz i pokrój warzywa na duże kawałki: marchew w plastry, pietruszkę i seler w ćwiartki, por w krążki. Dodaj je do garnka po godzinie gotowania mięsa, wraz z opalaną cebulą, zielem angielskim, liściem laurowym, pieprzem i lubczykiem. Gotuj dalej 1 godzinę.
- Umyj mięso i zalej zimną wodą w garnku.
- Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu.
- Zbieraj szumowiny cedzakiem przez 15 minut.
- Zmniejsz ogień, gotuj pod uchyloną pokrywką 1-2 godziny.
- Opal cebulę, pokrój warzywa, dodaj z przyprawami po godzinie.
- Gotuj całość na małym ogniu kolejne 60 minut.
Jak uzyskać klarowny rosół drobiowo-wołowy idealnie
Aby klarowny rosół drobiowo-wołowy był idealny, skup się na szczegółach techniki. Wolne gotowanie i precyzyjne dodatki soli to sekrety babcinych receptur. Taki rosół nie tylko wygląda apetycznie, ale też ma intensywny aromat, doskonały na chorobę czy po prostu na co dzień.
Dodawanie soli po godzinie i unikanie stwardnienia mięsa
Sól dodawaj dopiero po godzinie gotowania, ok. 1-2 łyżeczki na 3 litry, by mięso nie stwardniało i wywar pozostał przejrzysty. Mieszaj delikatnie, unikaj mieszadeł. Jeśli rosół zmętnieje, schłodź i zdejmij tłuszcz – następnego dnia będzie jeszcze lepszy. Testuj klarowność, wlewając do szklanki; powinien być złocisty bez osadu.
Podawanie z makaronem, marchewką i natką pietruszki
Podawaj rosół gorący z ugotowanym makaronem nitki lub krajanka (odcedzonym osobno). Dodaj pokrojoną marchewkę z wywaru i posyp obficie świeżą natką pietruszki. Mięso możesz wykorzystać do krokietów czy pierogów. Dla pełni smaku, podawaj w głębokich talerzach z pajdą chleba. Ten tradycyjny rosół to kwintesencja polskiego obiadu rodzinnego.
Dodaj komentarz