Dlaczego warto przygotować szczaw na zimę w słoiku przepis
Zamknięcie smaku lata w słoiku to jedna z najprzyjemniejszych kulinarnych tradycji. Przepis na szczaw na zimę w słoiku pozwala cieszyć się charakterystyczną, kwaskową nutą tej rośliny długo po zakończeniu sezonu. Dzięki prostym przetworom, które każdy może przygotować w domowej kuchni, ulubiona zupa szczawiowa przestaje być daniem wyłącznie wiosenno-letnim. To rozwiązanie nie tylko dla miłośników tradycyjnych smaków, ale także dla osób ceniących wygodę – przygotowany w ten sposób szczaw jest gotowy do użycia w każdej chwili. Wystarczy otworzyć słoik, by w kilka chwil przyrządzić aromatyczny obiad.
Zupa szczawiowa poza sezonem dzięki prostym przetworom
Główną zaletą domowych przetworów jest niezależność od pór roku. Kiedy na straganach nie ma już świeżych, zielonych liści, w naszej spiżarni czeka zapas własnoręcznie przygotowanego szczawiu w słoikach na zimę. Dzięki temu możemy ugotować rozgrzewającą zupę szczawiową jesienią czy zimą, przypominając sobie smaki cieplejszych miesięcy. Proces przygotowania jest niezwykle prosty i nie wymaga skomplikowanych technik. To właśnie ta prostota sprawia, że przepis na szczaw w słoikach jest tak popularny i przekazywany z pokolenia na pokolenie.
Jeden słoik wystarcza na około 2 litry aromatycznej zupy
Kolejnym, bardzo praktycznym argumentem za przygotowaniem zapasów jest wydajność takiego przetworu. Zawartość jednego słoika wystarcza na około 2 litry gotowej, gęstej i esencjonalnej zupy. Oznacza to, że z kilku słoików ustawionych na półce możemy przyrządzić obiad dla całej rodziny lub nieoczekiwanych gości. To ekonomiczne i oszczędzające czas rozwiązanie – nie trzeba myśślić o zakupie świeżego szczawiu, jego płukaniu i obróbce. Wszystko jest już gotowe, a my zyskujemy cenny czas.
Składniki potrzebne do przygotowania szczawiu w słoikach
Do przygotowania tego prostego przetworu potrzebujemy zaledwie dwóch podstawowych składników. Ich jakość jest kluczowa dla finalnego smaku zimy. Poniżej znajdziesz listę wszystkiego, co będzie niezbędne.
– Świeże liście szczawiu – około 1 kilograma
– Sól kamienna niejodowana – 1 łyżka stołowa
Przygotowanie wymaga również czystych słoików z zakrętkami, najlepiej wyparzonych, oraz dużego miski lub garnka do płukania i siekania liści.
Świeże liście szczawiu i sól do przechowania na zimę
Podstawą udanego przetworu są świeże liście szczawiu. Powinny być młode, jędrne i mieć intensywnie zielony kolor, bez śladów żółknięcia, plam czy nalotów. Im lepszej jakości surowiec wybierzemy, tym smaczniejszy będzie nasz zapas na zimę. Drugim, równie ważnym składnikiem jest sól. Pełni ona podwójną funkcję: wydobywa sok z liści, tworząc naturalną zalewę, oraz działa jako naturalny konserwant, który zabezpiecza przetwór przed zepsuciem. Wystarczy jej niewielka ilość, by zapewnić trwałość.
Jak odciąć łodygi i przygotować liście do przetworów
Przygotowanie liści zaczynamy od dokładnego przebrania. Każdy liść należy umyć pod bieżącą, chłodną wodą, aby usunąć piasek i ewentualne zanieczyszczenia. Następnie bardzo ważnym krokiem jest odciąć łodygi. Łodygi są łykowate i gorzkie, co mogłoby zepsuć delikatny smak przetworu. Chwytamy liść, zagięciem palca odrywamy lub odcinamy nożem grubą, twardą łodyżkę u nasady. Pozostawiamy tylko miękką, zieloną część blaszki liściowej. Tak przygotowane liście odsączamy na durszlaku lub rozkładamy na ręczniku papierowym.
Szczaw na zimę w słoiku przepis krok po kroku
Gdy mamy już przygotowane liście, możemy przejść do właściwego przygotowania przetworu. Poniżej przedstawiamy szczegółowy przepis na szczaw na zimę w słoiku krok po kroku. Postępując zgodnie z instrukcją, uzyskasz pyszny, trwały zapas na chłodniejsze miesiące.
1. Dokładnie umyte i pozbawione łodyg liście szczawiu drobno siekamy ostrym nożem na desce. Można też użyć maszynki do mięsa z dużymi oczkami.
2. Posiekany szczaw przekładamy do dużej miski.
3. Dodajemy do niego sól (1 łyżka na około 1 kg liści).
4. Rękami lub drewnianą łyżką energicznie ugniatajmy masę, aż szczaw puści obficie sok. Proces ten może zająć kilka minut.
5. Gotową, soczystą masę szczawiową przekładamy do wcześniej wyparzonych i wysuszonych słoików. Napełniamy je, pozostawiając około 1-1,5 cm wolnej przestrzeni pod zakrętką.
6. Delikatnie ugniatamy zawartość w słoiku, aby usunąć pęcherzyki powietrza i całość była zalana sokiem.
7. Słoiki zakręcamy i przystępujemy do pasteryzacji.
Jak drobno siekać liście szczawiu i dodawać sól
Kluczowe jest drobno siekać liście szczawiu. Im mniejsze kawałki, tym łatwiej puści on sok po dodaniu soli i tym łatwiej będzie go później wykorzystać do zupy – nie będzie wymagał dodatkowego mielenia czy blendowania. Siekanie nożem pozwala zachować lepszą teksturę. Po posiekaniu i przesypaniu do miski, dodajemy sól. Ważne jest, aby sól była równomiernie rozprowadzona, dlatego warto wymieszać ją z szczawiem przed rozpoczęciem ugniatania. Ugniatanie to proces, który nie tylko łączy składniki, ale przede wszystkim powoduje, że liście oddają wodę, tworząc naturalną zalewę, w której będą się przechowywać.
Przelewanie szczawiu do czystych słoików i pasteryzacja
Przed napełnieniem, słoiki i ich zakrętki muszą być idealnie czyste i wyparzone. Można je wyparzyć wrzątkiem lub wypiec w piekarniku. Przelewanie szczawiu do czystych słoików należy robić starannie, najlepiej za pomocą łyżki lub lejka. Po napełnieniu i zakręceniu słoików, przystępujemy do pasteryzacji. Jest to proces, który zapewnia długotrwałe przechowywanie. Słoiki ustawiamy w dużym garnku na dnie wyłożonym ściereczką (aby się nie tłukły). Zalewamy je wodą tak, aby sięgała do 3/4 ich wysokości. Całość podgrzewamy i od momentu zagotowania wody pasteryzujemy przez około 15-20 minut dla słoików o pojemności 0,5 litra. Po wyjęciu i ostudzeniu, zakrętki powinny być wklęsłe (co świadczy o szczelności).
Przechowywanie i wykorzystanie szczawiu na zimę
Odpowiednie przechowywanie to gwarancja, że nasze przetwory przetrwają w doskonałym stanie przez wiele miesięcy. Pasteryzowany szczaw na zimę jest bardzo trwały, ale wymaga właściwych warunków.
Gdzie trzymać słoiki: spiżarka, piwnica czy lodówka
Idealnym miejscem do przechowywania zamkniętych słoików jest spiżarka lub piwnica – czyli pomieszczenia chłodne, ciemne i suche. Temperatura powinna być stabilna, bez dużych wahań. Tak przechowywane przetwory mogą stać nawet przez rok. Po otwarciu słoika, jego zawartość należy bezwzględnie przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu kilku dni. Jeśli nie mamy piwnicy, zamknięte słoiki można również trzymać w chłodnej spiżarni lub nawet w kuchennej szafce, z dala od źródeł ciepła.
Prosty i szybki przepis na zupę ze szczawiu z słoika
Wykorzystanie przygotowanego przetworu jest banalnie proste. Aby ugotować zupę szczawiową, wystarczy w garnku rozgrzać masło lub olej, dodać pokrojoną w kostkę cebulę i zeszklić ją. Następnie wlać około 1,5-2 litry bulionu warzywnego lub drobiowego i zagotować. Do wrzącego bulionu wrzucamy zawartość jednego słoika szczawiu. Całość gotujemy przez 5-7 minut. Na koniec, zupę zabielamy śmietaną (najlepiej wymieszać ją wcześniej z kilkoma łyżkami zimnej zupy, aby się nie zwarzyła). Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Tradycyjnie podaje się ją z ugotowanym na twardo jajkiem. W ten sposób w kilkanaście minut otrzymujemy aromatyczny, rozgrzewający obiad, który smakuje jak w środku lata.
Dodaj komentarz