Składniki na paszteciki drożdżowe z mięsem
Aby przygotować tradycyjne paszteciki drożdżowe z mięsem, potrzebujemy składników na dwie kluczowe części: puszyste ciasto drożdżowe oraz aromatyczny farsz mięsny. Poniżej znajdziesz kompletny wykaz produktów, które będą niezbędne do realizacji tego klasycznego przepisu z kuchni polskiej.
Składniki na ciasto drożdżowe z mąki pszennej
Podstawą udanych pasztecików jest elastyczne i dobrze wyrośnięte ciasto drożdżowe. Do jego przygotowania potrzebujesz następujących składników:
* 500 gramów mąki pszennej
* 250 mililitrów ciepłego mleka
* 25 gramów świeżych drożdży (lub 7 gramów drożdży instant)
* 1 łyżka cukru
* 1 łyżeczka soli
* 1 jajko
* 80 gramów miękkiego masła lub margaryny
Składniki na farsz mięsny z cebulą i jajkami
Sercem pasztecika jest soczyste nadzienie. Klasyczny farsz mięsny przygotowuje się z mięsa ugotowanego w rosole, co nadaje mu wyjątkową głębię smaku. Skompletuj:
* 400 gramów ugotowanego mięsa drobiowego lub wołowego (np. z rosołu)
* 2 średnie cebule
* 2 jajka na twardo
* 2 łyżki oleju
* Sól i pieprz do smaku
* Opcjonalnie: 2 łyżki kaszy manny lub 1 namoczona i odciśnięta bułka jako zagęszczacz
Przygotowanie ciasta drożdżowego na paszteciki
Sekret puszystych pasztecików tkwi w odpowiednio przygotowanym i wyrośniętym cieście drożdżowym. Proces ten, choć wymaga odrobiny cierpliwości, jest prosty i kluczowy dla końcowego sukcesu.
Jak zrobić zaczyn z drożdży, cukru i ciepłego mleka
Rozpocznij od aktywacji drożdży. Świeże drożdże pokrusz do niewielkiej miseczki, dodaj łyżkę cukru i zalej około 100 ml letniego mleka (ważne, by nie było gorące, aby nie zabić drożdży). Dokładnie wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na około 10-15 minut. Gdy na powierzchni pojawi się puszysta, kremowa „czapeczka”, oznacza to, że zaczyn jest gotowy do dalszej pracy. To właśnie ten etap gwarantuje, że nasze ciasto drożdżowe będzie idealnie wyrośnięte.
Wyrastanie ciasta – pierwsze i drugie wyrastanie
Do dużej miski przesiaj mąkę pszenną, dodaj sól, jajko, rozczyn z drożdży oraz resztę ciepłego mleka. Zacznij wyrabiać ciasto, stopniowo dodając miękkie masło. Wyrabiaj przez około 10 minut, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i będzie odchodzić od brzegów miski. Gotową kulę ciasta przełóż do natłuszczonej miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do pierwszego wyrastania na około 1-1,5 godziny, aż wyraźnie podwoi swoją objętość. Po tym czasie delikatnie je wygnieć, by usunąć pęcherzyki powietrza, i pozwól mu wyrosnąć po raz drugi przez kolejne 30 minut. Dzięki dwukrotnemu wyrastaniu ciasto zyska idealną, lekką strukturę.
Przepis na paszteciki drożdżowe z mięsem – krok po kroku
Gdy ciasto rośnie, możemy zająć się przygotowaniem pysznego nadzienia. Poniżej przedstawiamy szczegółowy przepis na paszteciki drożdżowe z mięsem krok po kroku.
Przygotowanie nadzienia z mięsa ugotowanego w rosole
Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na rozgrzanym oleju. Ugotowane mięso drobiowe lub wołowe (najlepiej to z domowego rosołu) razem z ugotowanymi na twardo jajkami przepuść przez maszynkę do mielenia lub bardzo drobno posiekaj. Połącz mięso z jajkami i zeszkliwioną cebulą. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Jeśli farsz wydaje się zbyt luźny, dodaj zagęszczacz – kaszę mannę lub namoczoną bułkę. Dokładnie wymieszaj. Nadzienie powinno być zwarte, aby łatwo było je nakładać na ciasto.
Wałkowanie ciasta, nakładanie farszu i formowanie pasztecików
Wyrośnięte ciasto drożdżowe delikatnie rozwałkuj na prostokątny placek o grubości około 0,5 cm. Równomiernie rozłóż na nim przygotowany farsz mięsny, zostawiając jedynie wąski, około 2-centymetrowy brzeg. Zacznij zwijać ciasto ciasno w rulon, zaczynając od dłuższego boku. Zawinięty brzeg dokładnie zlep, aby nadzienie nie wypływało. Gotowy rulon przełóż szwem do dołu na deskę i ostrym nożem pokrój na kawałki o szerokości około 4-5 cm. Tak uformowane paszteciki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując między nimi odstępy, ponieważ jeszcze nieco urosną.
Pieczenie i podawanie pasztecików drożdżowych
Ostatnim, ale niezwykle ważnym etapem jest pieczenie, które nada pasztecikom złocisty kolor i chrupiącą skórkę. Przed włożeniem do piekarnika każdy pasztecik delikatnie posmaruj roztrzepanym jajkiem. Dzięki temu po upieczeniu będą pięknie się błyszczeć.
Pieczenie w temperaturze 160-180°C przez 30 minut
Piekarnik nagrzej do temperatury 160-180°C (optymalnie 170°C z funkcją termoobiegu). Blaszkę z pasztecikami wstaw do gorącego piekarnika i piecz przez około 30 minut, aż nabiorą intensywnego, złotobrązowego koloru. Czas pieczenia może nieznacznie różnić się w zależności od mocy piekarnika, dlatego warto obserwować paszteciki pod koniec procesu. Upieczone od razu wyjmij z piekarnika i przełóż na kratkę, by nieco przestygły.
Podawanie pasztecików samodzielnie lub z barszczem
Gorące, pachnące paszteciki drożdżowe z mięsem są wyśmienite same w sobie jako sycąca przekąska. Jednak tradycyjnie i niezwykle smacznie podaje się je z klarownym, czerwonym barszczem wigilijnym. To połączenie to absolutna klasyka polskiej kuchni, idealna na świąteczny stół, rodzinne przyjęcie czy po prostu na jesienno-zimowy obiad. Paszteciki doskonale smakują także dzień później – można je podgrzać w piekarniku, by odzyskały chrupkość.
Dodaj komentarz