Składniki biszkoptu na dużą blachę z 8 jaj
Aby przygotować puszysty biszkopt na dużą blachę z 8 jaj, potrzebujesz prostych składników, które zapewnią idealną strukturę ciasta. Ta ilość wystarczy na blachę o wymiarach około 40×30 cm, doskonałą do tortów, ciast przekładanych czy deserów. Oto pełna lista:
– 8 dużych jajek w temperaturze pokojowej
– 250 g drobnego cukru
– 250 g mąki tortowej (przesianej)
– szczypta soli
Te składniki gwarantują, że biszkopt wyrasta wysoki i równomierny, bez dodatku proszku do pieczenia, co podkreśla jego naturalną lekkość.
Przepis krok po kroku na biszkopt z 8 jajek
Przepis na biszkopt z 8 jajek jest prosty i niezawodny, jeśli będziesz przestrzegał kolejności kroków. Ten klasyczny wypiek sprawdzi się jako baza do tortów urodzinowych czy świątecznych ciast przekładanych. Zaczynaj od przygotowania wszystkich składników, a następnie postępuj według podanych etapów, by uzyskać idealnie puszysty rezultat.
Jajka w temperaturze pokojowej i przygotowanie blachy
Pierwszym kluczowym krokiem w przygotowaniu biszkoptu na dużą blachę z 8 jaj jest zapewnienie, że jajka są w temperaturze pokojowej – wyjmij je z lodówki co najmniej godzinę wcześniej. Dzięki temu białka ubiją się na sztywną pianę, a ciasto lepiej wyrośnie. Jednocześnie przygotuj blachę: wyłóż dno papierem do pieczenia, ale nie smaruj boków, co pozwoli biszkoptowi wspiąć się po ściankach formy. Ustaw piekarnik na funkcję góra-dół bez termoobiegu.
Ubijanie białek ze szczyptą soli na sztywną pianę
Oddziel białka od żółtek ostrożnie, by nawet kropla żółtka nie przedostała się do piany. Wsyp szczyptę soli do białek i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach, aż powstanie sztywna piana – powinna być lśniąca i stabilna, gdy wywrócisz miskę do góry nogami. Ten etap trwa zwykle 10-15 minut i jest fundamentem puszystości całego biszkoptu, bo powietrze w piance unosi ciasto podczas pieczenia.
Dodawanie cukru stopniowo podczas ubijania piany
Gdy piana z białek jest już sztywna, wsypuj cukier stopniowo, po łyżce na raz, cały czas ubijając na wysokich obrotach. Dodawaj kolejną porcję dopiero po dokładnym połączeniu poprzedniej – to zapewni, że cukier całkowicie się rozpuści, a masa będzie gładka i błyszcząca. Ten trik zapobiega opadaniu piany i gwarantuje wilgotny, ale lekki biszkopt idealny na desery.
Dodawanie żółtek delikatnie na niskich obrotach
Po dokładnym ubiciu cukru z pianą, dodaj żółtka jedno po drugim, mieszając na niskich obrotach miksera. Unikaj długiego ubijania, by nie zniszczyć struktury piany – wystarczy kilka sekund na każde żółtko. Masa powinna pozostać puszysta i jasna, co jest kluczowe dla uzyskania biszkoptu, który nie opadnie po wyjęciu z piekarnika.
Wmieszanie przesianej mąki partiami delikatnie mieszając
Na koniec przesiej mąkę i wmieszaj ją partiami za pomocą szpatułki lub łyżki, delikatnie mieszając ruchem otwartym – nigdy nie ubijaj! Podnoś masę z dołu na wierzch, obracając miskę, aż mąka całkowicie zniknie. Ciasto będzie gęste, ale pełne powietrza, gotowe do przełożenia na blachę. To etap, w którym zachowujesz puszystość biszkoptu.
Pieczenie biszkoptu w temperaturze 160-170°C góra-dół
Pieczenie biszkoptu wymaga precyzji, by uniknąć wysuszenia lub niedopieczenia. Rozłóż ciasto równomiernie na przygotowanej blasze i wstaw do nagrzanego piekarnika na 160-170°C z funkcją góra-dół, bez termoobiegu. Nie otwieraj drzwiczek przez pierwsze 20 minut, by para nie uciekła i biszkopt mógł swobodnie wyrosnąć. Ta temperatura zapewnia równomierne pieczenie i złocistą skórkę.
Piec około 35-40 minut do suchego patyczka
Piecz biszkopt przez około 35-40 minut, sprawdzając gotowość patyczkiem – po wbiciu w środek powinien wyjść suchy, bez grudek ciasta. Jeśli szczyt zbyt mocno się rumieni, przykryj folią aluminiową. Po tym czasie biszkopt będzie idealnie wypieczony, elastyczny i gotowy do dalszego przetwarzania na blaty tortowe.
Studzenie biszkoptu po upieczeniu w formie
Po wyjęciu z piekarnika nie wyjmuj biszkoptu od razu – studź go w formie, by uniknąć nagłego opadnięcia. Otwórz drzwiczki piekarnika na 5 minut, potem przenieś blachę na kratkę. Ten proces pozwala ciastu spokojnie osiągnąć temperaturę pokojową, zachowując wilgotność i strukturę.
Zostaw biszkopt w formie na 10 minut po pieczeniu
Zostaw biszkopt w formie na 10 minut po pieczeniu, delikatnie nacinając brzegi nożem, by łatwiej go było wyjąć. Następnie odwróć na kratkę do góry nogami i usuń papier, pozwalając mu całkowicie ostygnąć. Dzięki temu biszkopt nie pokruszy się i będzie idealnie płaski, gotowy do nasączenia lub przełożenia kremem.
Wskazówki jak równo przekroić biszkopt na blaty
Równo przekroić biszkopt na blaty to sztuka, która decyduje o profesjonalnym wyglądzie tortu. Ostudzony wypiek owiń folią i schłodź w lodówce przez godzinę – stanie się twardszy i łatwiejszy w cięciu. Użyj ostrego noża serrated lub żyłki do ciasta, zaznaczając środek wykałaczkami w kilku miejscach. Tnij płynnym ruchem „piłą”, trzymając nóż prostopadle. Biszkopt na dużą blachę z 8 jaj kroi się wyjątkowo łatwo na 2-3 blaty, idealne do ciast przekładanych owocami czy kremem. Ćwicz na pozostałościach, by uzyskać równe warstwy o grubości około 1-1,5 cm.
Dodaj komentarz