Sernik królewski Ewy Wachowicz: klasyczny przepis na wyjątkowy deser
Sernik królewski to deser, który od lat króluje na polskich stołach podczas rodzinnych uroczystości. Wersja autorstwa Ewy Wachowicz wznosi go na zupełnie nowy poziom, łącząc tradycyjną, puszystą masę serową z intensywnie czekoladowym, kruchym ciastem. To właśnie ten genialny duet sprawia, że ciasto jest tak wyjątkowe i zapada w pamięć. Nie potrzebuje lukru ani skomplikowanych dekoracji – jego smak i tekstura mówią same za siebie. Ten sprawdzony przepis na sernik królewski Ewy Wachowicz gwarantuje, że nawet początkujący cukiernik wyczaruje w domu prawdziwie królewski, wysoki i niezwykle smaczny deser, który zachwyci każdego gościa.
Dlaczego ten przepis na sernik królewski Ewy Wachowicz jest tak wyjątkowy
Sekret wyjątkowości tego sernika tkwi w kilku kluczowych elementach. Po pierwsze, ciasto kruche z dodatkiem kakao nie jest tylko zwykłym spodem. Stanowi ono integralną część deseru, tworząc zarówno dno, boki, jak i charakterystyczną kratkę lub łatki na wierzchu, które pieką się razem z masą serową. Dzięki temu w każdym kęsie czuć chrupkość czekoladowego ciasta w kontraście do delikatnej, puszystej masy. Po drugie, masa serowa jest niezwykle lekka i wysoka, co osiąga się dzięki dokładnemu oddzieleniu żółtek od białek i późniejszemu wmieszaniu sztywnej piany. Kluczowy jest też sposób pieczenia i studzenia – powolne schładzanie w piekarniku zapobiega opadnięciu ciasta, a długie chłodzenie w lodówce pozwala mu idealnie stężeć i nabrać pełni smaku. Ten przepis na sernik królewski Ewy Wachowicz to gwarancja doskonałego efektu.
Składniki na puszysty i wysoki sernik królewski
Aby przygotować ten imponujący deser, potrzebujemy składników w dwóch grupach: na czekoladowe ciasto kruche oraz na masę serową. Wszystkie produkty, szczególnie masło, ser i jajka, powinny mieć temperaturę pokojowej, co jest kluczowe dla dobrego połączenia się składników i uzyskania idealnej konsystencji.
Składniki na czekoladowy spód z kruchym ciastem
Na pyszne, czekoladowe ciasto kruche, które posłuży za spód, boki i dekorację wierzchnią, potrzebujemy:
* 500 g mąki pszennej
* 200-250 g zimnego masła
* 200 g cukru pudru
* 2 całe jajka
* 3 żółtka
* 3-4 łyżki śmietany kwaśnej 18%
* 50 g kakao
Składniki na masę serową z twarogu i jajek
Sercem tego deseru jest oczywiście puszysta, waniliowa masa. Przygotuj:
* 1 kg białego sera (twarogu z wiaderka lub dobrze odciśniętego, zmielonego twarogu sernikowego)
* 150 g masła w temperaturze pokojowej
* 300-350 g cukru
* 10 jajek (żółtka i białka oddzielone)
* 1 łyżka kaszy mannej
* 1 budyń waniliowy (lub 1 łyżka mąki ziemniaczanej) do zagęszczenia
* Opcjonalnie: skórka otarta z jednej cytryny lub laska wanilii
Przygotowanie spodu z czekoladowego ciasta kruchego
Pracę zaczynamy od przygotowania ciasta, które wymaga schłodzenia. Do dużej miski przesiej mąkę z kakao. Dodaj pokrojone w kostkę, zimne masło i szybko rozetrzyj palcami lub w malakserze, aż powstaną drobne okruchy. W osobnej miseczce roztrzep widelcem jajka z żółtkami, cukrem pudrem i śmietaną. Płynną mieszankę wlej do miski z mąką i masłem i zagniataj szybko, tylko do połączenia składników. Nie należy zagniatać ciasta zbyt długo, aby nie straciło kruchości. Gotową kulę ciasta podziel na dwie nierówne części: większą (około 2/3) i mniejszą (około 1/3). Owiń je w folię spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut.
Jak zrobić ciasto na dno i boki tortownicy
Wyjmij z lodówki większą część ciasta. Tortownicę o średnicy 26-28 cm wysmaruj masłem i oprósz mąką lub wyłóż papierem do pieczenia. Ciasto rozwałkuj na placek nieco większy niż średnica formy. Przełóż je delikatnie na formę, dokładnie wylepiając dno i boki, tworząc rodzaj miseczki. Nadmiar ciasta odetnij nożem. Dno kilkukrotnie nakłuj widelcem, co zapobiegnie nadmiernemu wybrzuszaniu się ciasta podczas pieczenia.
Formowanie kratki lub łatek z ciasta na wierzch
Mniejszą, schłodzoną część ciasta rozwałkuj na cienki placek. Za pomocą noża lub falowanej krajaczki do ciasta wytnij z niego paski o szerokości około 1,5-2 cm. Będą one służyły do stworzenia charakterystycznej kratki na wierzchu sernika. Możesz też pokroić ciasto na nieregularne kwadraty lub prostokąty, które ułożysz później na masie serowej jako „łatki”. Przygotowane elementy odłóż na bok – będą układane na wierzchu masy serowej tuż przed włożeniem ciasta do piekarnika.
Przygotowanie masy serowej z białego sera i jajek
To etap, od którego zależy puszystość i wysokość naszego sernika królewskiego. W dużej misce utrzyj mikserem miękkie masło z cukrem na puszystą, jasną masę. Następnie, ciągle miksując, dodawaj po jednym żółtku, dokładnie je wcierając za każdym razem. Gdy masa będzie jednolita i gładka, stopniowo dodawaj twaróg, który wcześniej powinien być przetarty przez sito lub bardzo dokładnie rozdrobniony, aby nie było w nim grudek. Na koniec dodaj łyżkę kaszy manny oraz budyń waniliowy lub mąkę ziemniaczaną i wymieszaj do połączenia.
Jak utrzeć masło z cukrem i żółtkami na gładką masę
Kluczem do sukcesu jest dokładne utarcie masła z cukrem. Upewnij się, że masło jest rzeczywiście miękkie – powinno łatwo poddawać się naciskowi palca. Ubijaj je z cukrem przez kilka minut, aż masa wyraźnie rozjaśni się i zwiększy objętość. Dodawanie żółtek to proces, który wymaga cierpliwości. Każde żółtko należy wbijać pojedynczo i miksować przez około minutę, aż całkowicie wchłonie się w masę, zanim dodasz kolejne. Dzięki temu masa będzie idealnie gładka, bez śladów rozwarstwienia.
Dodawanie twarogu, kaszy mannej i ubitej piany z białek
Do utartej masy maślano-żółtkowej dodajemy ser. Jeśli używasz twarogu z wiaderka, zwykle jest on na tyle gładki, że nie wymaga przecierania. Klasyczny twaróg należy koniecznie przecisnąć przez sito lub zmielić dwukrotnie w maszynce. Dzięki temu masa będzie jednolita. Na koniec dodajemy zagęstniki: kaszę mannę i budyń. Teraz czas na białka. Umyj dokładnie końcówki miksera i w suchej, czystej misce ubij białka na sztywną pianę. Do masy serowej dodawaj ją stopniowo, delikatnie mieszając szpatułką ruchami od dołu do góry, aby nie zniszczyć powietrznych pęcherzyków. To właśnie one odpowiadają za ostateczną, puszystą strukturę sernika.
Pieczenie i studzenie sernika królewskiego krok po kroku
Rozgrzej piekarnik do temperatury 180-200°C (z termoobiegiem 170°C). Na przygotowany wcześniej spód z ciasta wlej delikatnie masę serową. Na jej wierzchu ułóż przygotowane paski ciasta w formie kratki lub poukładaj „łatki”. Wstaw tortownicę do piekarnika i piecz przez około 60 minut. Czas może się nieco różnić w zależności od piekarnika. Sernik jest gotowy, gdy masa przestanie się mocno ruszać, a wierzch, szczególnie ciasto, ładnie się zrumieni. Kluczowy jest etap studzenia. Nie wyjmuj ciasta od razu z piekarnika. Wyłącz go, uchyl drzwiczki (możesz włożyć między nie drewnianą łyżkę) i pozostaw sernik do całkowitego ostygnięcia. Ten proces, trwający nawet kilka godzin, zapobiega gwałtownym zmianom temperatury, które mogłyby spowodować opadnięcie ciasta. Następnie wyjmij sernik i schłodź go w lodówce przez minimum 4 godziny, a najlepiej całą noc. Dopiero po tym czasie będzie idealnie skonsolidowany i gotowy do podania.
Dodaj komentarz