Przygotowanie składników na polędwiczki w sosie grzybowym
Sekret wyjątkowego smaku tego klasycznego dania z kuchni polskiej tkwi w starannym doborze i przygotowaniu komponentów. Kluczowe jest, aby każdy składnik był najwyższej jakości, co gwarantuje, że finalnie otrzymamy aromatyczne, miękkie i soczyste polędwiczki wieprzowe w sosie grzybowym. Poniżej znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz, aby przygotować to wyjątkowe danie mięsne.
Wybór i przygotowanie grzybów leśnych do sosu
Podstawą wyrazistego, głębokiego smaku sosu są suszone grzyby leśne. Tradycyjnie używa się borowików lub podgrzybków, które nadają potrawie niepowtarzalny, leśny aromat. Przed rozpoczęciem gotowania grzyby należy odpowiednio przygotować. Wsyp je do miseczki i zalej wrzątkiem, tak aby były całkowicie przykryte. Namaczanie grzybów trwa minimum 20-30 minut. Po tym czasie grzyby stają się miękkie i gotowe do dalszej obróbki. Pamiętaj, aby nie wylewać wody z namaczania! To prawdziwy skarb – aromatyczny wywar, który po przefiltrowaniu przez sitko (aby pozbyć się piasku) posłuży jako baza sosu, zastępując część bulionu. To właśnie ten trik sprawia, że sos jest tak intensywny.
Niezbędne składniki na miękkie polędwiczki wieprzowe
Aby przygotować danie dla 4 osób, zgromadź poniższe produkty. Dzięki tej liście zakupy będą szybkie i bezproblemowe.
* 500 g polędwiczki wieprzowej
* 40-50 g suszonych grzybów leśnych (borowiki, podgrzybki)
* 1 cebula
* 2-3 ząbki czosnku
* 250 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
* 200 ml śmietanki 18% lub 30%
* 1-2 łyżki mąki pszennej
* Olej rzepakowy i masło do smażenia
* Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
* Zioła: 1-2 gałązki świeżego tymianku lub rozmarynu, 1 liść laurowy, 2-3 ziarna ziela angielskiego
Przepis na polędwiczki w sosie grzybowym krok po kroku
Gdy wszystkie składniki są gotowe, można przejść do przyrządzania dania. Poniższy przepis krok po kroku poprowadzi Cię przez proces, który zajmuje około 40-45 minut, a efektem będą idealnie duszone, aromatyczne polędwiczki.
Marynata i obsmażanie polędwiczek z czosnkiem
Na początku zajmij się mięsem. Polędwiczkę wieprzową opłucz, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w równe plastry lub nieco grubsze pasy. Plastry delikatnie rozbij tłuczkiem, aby były równej grubości – to zapewni równomierne smażenie. Mięso intensywnie marynuje się w czosnku. Rozgnieć ząbki czosnku, posól i pieprz, a następnie dokładnie wetrzyj w każdy kawałek polędwiczki. Odstaw na 10-15 minut. Na patelni rozgrzej mieszankę oleju i masła. Obsmażaj mięso partiami na silnym ogniu z obu stron, aż się zrumieni. To kluczowy etap – szybkie zablokowanie soków wewnątrz sprawia, że polędwiczki pozostaną soczyste. Przełóż obsmażone mięso na talerz.
Duszenie mięsa z grzybami i zagęszczanie sosu
Na tej samej patelni (nie myj jej!) zeszklij pokrojoną w kosteczkę cebulę. Odcedzone i pokrojone namoczone grzyby dodaj do cebuli i smaż przez 2-3 minuty. Następnie wróć z mięsem na patelnię. Wlej przefiltrowany wywar z grzybów oraz bulion, tak aby płyn przykrywał mięso w około 2/3. Dodaj liść laurowy, ziele angielskie i gałązki świeżych ziół. Całość doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Duś pod przykryciem na małym ogniu przez około 20-25 minut, aż mięso będzie całkowicie miękkie. W małej miseczce roztrzep śmietankę z mąką pszenną na gładką, bezgrudkową masę. Śmietanę z mąką wlewaj stopniowo do sosu na patelni, cały czas energicznie mieszając. Gotuj jeszcze 5-7 minut na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Na koniec dopraw solą i pieprzem do smaku.
Sposób podania i przechowywania dania mięsnego
Gotowe danie to kwintesencja polskiego, domowego obiadu. Aby w pełni wydobyć jego walory, warto zadbać o odpowiednie dodatki i wiedzieć, jak je przechowywać, jeśli przygotujemy je z zapasem.
Idealne dodatki do polędwiczek w sosie grzybowym
Soczyste polędwiczki wieprzowe w sosie grzybowym doskonale komponują się z prostymi, neutralnymi dodatkami, które wchłoną aromatyczny sos. Klasycznym i zawsze trafionym wyborem są ziemniaki – czy to puree, gotowane młode ziemniaczki z koperkiem, czy nawet chrupiące frytki. Równie dobrze sprawdzi się kasza, np. pęczak lub kasza jęczmienna, która idealnie pasuje do dań z grzybami. Dla zachowania równowagi smaków i świeżości obowiązkowo podaj lekką surówkę, np. z białej kapusty lub marchewki z jabłkiem. To danie jest szczególnie polecane dla miłośników dań z grzybami i stanowi doskonały pomysł na niedzielny obiad lub uroczysty posiłek dla gości.
Jak przechowywać i odgrzewać to danie z kuchni polskiej
Polędwiczki w sosie śmietanowo-grzybowym można spokojnie przygotować na 2-3 dni z góry, co czyni je praktycznym daniem do zaplanowania. Po ostygnięciu przełóż je do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce. Podczas odgrzewania najważniejsze jest, aby robić to delikatnie, aby sos się nie rozwarstwił, a mięso nie stało się łykowate. Najlepiej podgrzewać danie w garnku na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Można też użyć mikrofalówki, ale wtedy ustaw mniejszą moc i podgrzewaj z przerwami na mieszanie. Jeśli sos po przechowywaniu zbyt zgęstnieł, możesz rozcieńczyć go odrobiną bulionu lub wody. Dzięki tym wskazówkom za każdym razem będziesz cieszyć się smakiem, jakby danie było przyrządzone właśnie w tej chwili.
Dodaj komentarz