Składniki na bezy z 8 białek
Aby przygotować ten przepis na bezy z 8 białek, który gwarantuje obfitość puszystych bezików, potrzebujesz prostych, ale wysokiej jakości składników. Kluczem do sukcesu są świeże białka i drobny cukier, które razem stworzą podstawę tej wyjątkowej masy. Poniżej znajdziesz kompletną listę produktów niezbędnych do przygotowania zarówno spodów bezowych, jak i ich dekoracji.
Podstawowe składniki: białka i cukier
Podstawą każdej dobrej bezy są oczywiście białka i cukier. Do tego konkretnego przepisu na bezy z 8 białek będziesz potrzebować:
* 8 białek jaj (o temperaturze pokojowej)
* 400 g drobnego cukru kryształu lub cukru pudru
* Szczypta soli
* 1 łyżeczka soku z cytryny lub octu winnego (opcjonalnie, dla stabilności)
* 2 łyżki mąki ziemniaczanej (opcjonalnie, dla uzyskania bardziej kruchej i suchej konsystencji)
Białka powinny być świeże i całkowicie pozbawione żółtek, nawet ich śladowe ilości mogą utrudnić ubijanie. Cukier najlepiej sprawdza się drobny, gdyż szybciej się rozpuszcza, tworząc z białkami gładką, lśniącą masę.
Dodatki do dekoracji: śmietana i owoce
Po upieczeniu i wystudzeniu bezy stają się idealnym podkładem dla różnorodnych dekoracji. Klasycznym i zawsze zachwycającym połączeniem jest połączenie ich z kremem i świeżymi owocami. Do dekoracji przygotuj:
* 500 ml zimnej śmietanki kremówki 30-36%
* 1-2 opakowania śmietan-fix lub cukru pudru do smaku
* Owoce sezonowe: np. jagody, maliny, truskawki, pokrojone brzoskwinie lub mango
* Listki mięty lub płatki migdałów do posypania
Przepis na bezy z 8 białek krok po kroku
Poniżej przedstawiam szczegółowy przepis i sposób przygotowania na bezę z 8 białek. Postępując krok po kroku, nawet początkujący amator pieczenia uzyska doskonały efekt. Kluczowe jest tutaj dokładne i cierpliwe ubijanie białek.
Ubijanie białek na sztywno z cukrem
Rozpocznij od dokładnego odtłuszczenia miski i końcówek miksera – możesz przetrzeć je sokiem z cytryny. Wlej 8 białek do miski, dodaj szczyptę soli i sok z cytryny. Zacznij ubijać na najniższych obrotach, stopniowo zwiększając prędkość. Gdy masa stanie się puszysta i pojawią się miękkie szczyty, zacznij dodawać cukier. Robiąc to stopniowo, po łyżce, cały czas ubijaj. Proces ten jest kluczowy – cukier musi się całkowicie rozpuścić. Gotowa masa bezowa powinna być lśniąca i gęsta, a po uniesieniu końcówki miksera powinny tworzyć się sztywne, błyszczące szczyty, które się nie przewracają. Jeśli dodajesz mąkę ziemniaczaną, wmieszaj ją delikatnie na samym końcu szpatułką.
Formowanie bezów na papierze do pieczenia
Nagrzej piekarnik do 100°C (z termoobiegiem) lub 130°C (bez termoobiegu). Dużą blachę wyłóż papierem do pieczenia. Możesz go lekko posmarować odrobiną masła lub użyć silikonowej maty. Masę bezową przełóż do rękawa cukierniczego z dużą okrągłą końcówką. Formowanie bezów wykonuj, wyciskając na blasze okrągłe, równej wielkości kopuły, zachowując między nimi odstępy, ponieważ w piekarniku nieco się rozrosną. Jeśli nie masz rękawa, możesz użyć dwóch łyżek, formując z masy kopuły. Pamiętaj, że kształt i wielkość zależy od Ciebie – mogą to być duże spody na tort bezowy lub małe, urocze beziki.
Pieczenie i suszenie bezów w piekarniku
Właściwe pieczenie i suszenie to etap, który decyduje o końcowej teksturze bezów. Wymaga on cierpliwości, ale nagrodą są bezy kruche na zewnątrz i delikatne w środku.
Temperatura i czas pieczenia bezów
Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika. Pieczenie w niskiej temperaturze piekarnika (100-130°C) jest tutaj kluczowe. Zbyt wysoka temperatura sprawi, że bezy szybko zbrązowieją, ale pozostaną wilgotne lub lepkie w środku. Czas pieczenia/suszenia wynosi zazwyczaj około 1,5-2 godziny. Bezy są gotowe, gdy ich powierzchnia jest twarda, matowa i łatwo odchodzi od papieru. Jeśli po otwarciu piekarnika są jeszcze miękkie lub „skrzypią”, potrzebują więcej czasu.
Studzenie bezów po upieczeniu
Po upieczeniu nie wyjmuj bezów od razu z piekarnika! To bardzo ważny krok. Wyłącz piekarnik i lekko uchył drzwiczki, np. wkładając między nie drewnianą łyżkę. Pozostaw bezy do całkowitego wystudzenia w piekarniku. Ten proces może zająć kolejną godzinę lub dłużej. Dzięki temu bezy są kruche po całkowitym wystudzeniu i nie zapadają się pod wpływem różnicy temperatur. Dopiero gdy piekarnik i bezy są zupełnie chłodne, możesz je delikatnie zdjąć z blachy.
Dekoracja i przechowywanie bezów
Ostudzone i perfekcyjnie kruche bezy są gotowe do finalnego etapu, czyli dekoracji i podania. Pamiętaj, aby łączyć je z kremem tuż przed podaniem, aby zachowały chrupkość.
Jak udekorować bezy śmietaną i owocami
Zimną śmietankę kremówkę wlej do zimnej miski i ubijaj mikserem, stopniowo dodając śmietan-fix lub cukier puder, aż uzyskasz sztywną bitą śmietanę. Przełóż ją do rękawa cukierniczego. Na dolną część bezy (spód) nałóż porcję bitej śmietany, a następnie ułóż na niej świeże owoce – np. jagody i pokrojone brzoskwinie. Przykryj drugą bezą, tworząc „kanapkę”, lub udekoruj pojedyncze beziki. Na wierzchu możesz dodać jeszcze odrobinę śmietany i owoców, a całość udekorować listkiem mięty lub posypką.
Przechowywanie bezów po przestudzeniu
Bezy bez dodatków doskonale nadają się do przechowywania po przestudzeniu. Wystudzone, nieudekorowane spody bezowe przechowuj w szczelnym pojemniku, w suchym miejscu, w temperaturze pokojowej. W ten sposób zachowają świeżość i chrupkość nawet przez kilka dni. Możliwość przechowywania bezów to ich ogromna zaleta – możesz upiec je wcześniej, a dekorować tuż przed wizytą gości. Bezy z kremem i owocami należy zjeść od razu lub przechowywać w lodówce maksymalnie kilka godzin, pamiętając, że wilgoć z kremu i owoców stopniowo zmiękcza chrupiącą powłokę.
Dodaj komentarz