Przepis na bardzo dobry mazurek wielkanocny z kajmakiem i bakaliami

Mazurek wielkanocny – tradycyjne kruche ciasto na Wielkanoc

Mazurek wielkanocny to jedno z najbardziej charakterystycznych ciast na polskim stole wielkanocnym, przygotowywane na kruchym cieście z mąki pszennej, które rozpływa się w ustach dzięki dodatkowi zimnego masła, cukru pudru, żółtek i kwaśnej śmietany. To wegetariańskie wypieki symbolizuje obfitość i radość świąt, z bogatą dekoracją z bakalii, orzechów i masy krówkowej. Tradycyjnie podawany na Wielkanoc, idealnie komponuje się z kawą lub herbatą, zachwycając kruchością spodu i słodyczą nadzienia kajmakowego.

Historia i tradycja mazurka wielkanocnego w Polsce

Historia mazurka wielkanocnego sięga XVI wieku, kiedy to podobno wprowadziła go królowa Bona Sforza, przynosząc włoskie inspiracje do polskiej kuchni. Z czasem stał się nieodłącznym elementem Wielkanocy, symbolizując dostatek dzięki dekoracjom z bakalii, orzechów laskowych, migdałów czy żurawiny. W Polsce piecze się go na prostokątnej formie, z ranty z ciasta i bogatym nadzieniem, co odzwierciedla tradycję dzielenia się pokarmami święconymi. Dziś przepis na bardzo dobry mazurek wielkanocny ewoluuje, ale zachowuje autentyczny charakter kruchości i dekoracyjności.

Przepis na bardzo dobry mazurek wielkanocny krok po kroku

Oto przepis na bardzo dobry mazurek wielkanocny z kajmakiem i bakaliami, który gwarantuje idealną kruchość ciasta i kremową masę. Cały proces zajmuje około 2 godzin plus chłodzenie, a forma prostokątna 24×35 cm pomieści porcję dla 10-12 osób. Zaczynamy od przygotowania składników, mieszania ciasta, chłodzenia, pieczenia spodu, nałożenia kajmaku i dekoracji.

Składniki na kruche ciasto z żółtkami i śmietaną kwaśną

• 300 g mąki pszennej
• 200 g zimnego masła
• 100 g cukru pudru
• 2 żółtka
• 2 łyżki kwaśnej śmietany
• szczypta soli
• łyżeczka ekstraktu waniliowego

Składniki na nadzienie kajmakowe i dekorację bakaliami

• 2 puszki kajmaku (dulce de leche)
• 100 g orzechów laskowych
• 100 g orzechów włoskich
• 50 g migdałów płatków
• 50 g rodzynek
• 50 g żurawiny suszonej
• opcjonalnie: skórka z pomarańczy

Jak zrobić kruche ciasto na mazurek wielkanocny?

Aby kruche ciasto na mazurek wielkanocny wyszło idealnie delikatne, kluczowe jest szybkie zagniecenie składników z zimnych produktów. Wsyp mąkę pszenną na stolnicę, dodaj pokrojone w kostkę zimne masło, cukier puder, żółtka, śmietanę kwaśną i sól. Szybko zagnieć gładką kulę ciasta, nie rozwijając glutenu, co zapewni kruchość.

Przygotowanie ciasta z zimnego masła i mąki pszennej

Posiekaj zimne masło z mąką pszenną nożem na okruchy, dodaj cukier puder, żółtka ugotowane na twardo opcjonalnie dla smaku oraz śmietanę kwaśną. Zagnieć rękami tylko do połączenia, unikając nadmiernego wyrabiania. Ciasto powinno być miękkie, ale zwarte, gotowe do wałkowania po schłodzeniu.

Chłodzenie ciasta i formowanie rantów z resztek

Owijając folią, schłodź ciasto w lodówce przez 1 godzinę, co ułatwi wałkowanie. Rozwałkuj na grubość 5 mm, wyłóż na prostokątną formę, dociśnij. Z resztek uformuj ranty w kształcie wałeczków lub kulek, układając wokół spodu dla ozdobnego obrzeża, co nada mazurkowi tradycyjny wygląd.

Pieczenie spodu mazurka w piekarniku w 200 stopniach

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni C, umieść formę z ciastem na środkowej półce. Przed wstawieniem nakłuj ciasto widelcem w kilkunastu miejscach, aby zapobiec wybrzuszeniom i zapewnić równomierne pieczenie. Czas pieczenia około 20 minut – spód powinien być złocisty i chrupiący, ale nie przypalony.

Nakłuwanie ciasta widelcem i czas pieczenia około 20 minut

Nakłuwanie ciasta widelcem pozwala parze uchodzić, unikając pęknięć. Piecz w 200 stopniach przez dokładnie 20 minut, aż brzegi delikatnie się zarumienią. Wyjmij i ostudź na kratce, by spód pozostał kruchy, gotowy pod nadzienie kajmakowe.

Nadzienie i dekoracja mazurka kajmakiem z orzechami

Podgrzej kajmak w kąpieli wodnej do plastyczności, rozsmaruj równo na ciepłym spodzie mazurka wielkanocnego. Prażyć bakalie lub namoczyć rodzynki i żurawinę, posyp obficie orzechami laskowymi, włoskimi i migdałami dla chrupkości i koloru. Pozostaw do stężenia w chłodnym miejscu, najlepiej na noc.

Alternatywne nadzienia poza kajmakiem jak Nutella lub czekolada

Poza kajmakiem wypróbuj Nutellę wymieszaną z masłem dla gładkości lub roztopioną czekoladę gorzką z dodatkiem skórki pomarańczowej. Te alternatywy nadają nowocześniejszy smak, zachowując tradycję dekoracji bakaliami – idealne dla tych, co szukają urozmaicenia w przepisie na bardzo dobry mazurek wielkanocny.