Prosty przepis na ogórki w musztardzie na zimę

Przygotowanie składników na ogórki w musztardzie

Sukces każdego przetworu zaczyna się od starannego wyboru i przygotowania składników. W przypadku tego przepisu na ogórki w musztardzie kluczowe są świeże, jędrne ogórki gruntowe. Powinny być one małe, bez żadnych uszkodzeń, plam czy zmiękczeń, co gwarantuje, że po przetworzeniu zachowają apetyczną chrupkość. Przed dalszą obróbką ogórki należy dokładnie umyć, a następnie obiera się je ze skórki. Kolejnym krokiem jest ich pokrojenie – najczęściej w podłużne ćwiartki lub na pół, co ułatwia ich późniejsze układanie w słoikach i sprawia, że lepiej nasiąkną aromatyczną zalewą.

Przygotowanie pysznej zalewy to druga połowa sukcesu. Składniki na zalewę musztardową i przyprawy są proste i łatwo dostępne. Na około 2 kg ogórków, co odpowiada mniej więcej 6 słoikom o pojemności 500 ml, potrzebujemy następujących składników:
* 1 litr wody (około 4-5 szklanek)
* 1 szklanka octu spirytusowego 10%
* około 1,5 szklanki cukru
* 3 łyżki soli
* 5 łyżek musztardy (może to być delikatesowa, sarepska lub francuska – w zależności od preferencji smakowych)
Do każdego słoika warto dodać także po 2-3 liście laurowe i 3 ziarna ziela angielskiego, a dla bardziej wyrazistego smaku można wrzucić odrobinę gorczycy lub suszonego czosnku.

Szczegółowy przepis na ogórki w musztardzie krok po kroku

Gdy wszystkie składniki są już przygotowane, można przejść do właściwego wykonania przepisu na ogórki w musztardzie krok po kroku. Proces jest prosty i nie wymaga dużego doświadczenia w kuchni. Zacznij od przygotowania zalewy z musztardą i przyprawami. W garnku łączymy wodę, ocet spirytusowy, cukier i sól. Całość doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez około 2-3 minuty, aż cukier i sól się całkowicie rozpuszczą. Następnie bardzo ważne jest, aby gorącą zalewę nieco ostudzić – najlepiej do temperatury pokojowej. Dopiero do letniej już zalewy dodajemy musztardę i dokładnie mieszamy, aż powstanie jednolity, gładki płyn. Dzięki temu musztarda się nie zwarzy i zachowa swój pełny smak.

Kolejnym etapem jest układanie ogórków w słoikach i zalewanie. Słoiki muszą być idealnie czyste i wyparzone. Przygotowane wcześniej ogórki – obrane i pokrojone w ćwiartki – układamy pionowo, ciasno jeden obok drugiego. Do każdego słoika wrzucamy przyprawy: liście laurowe i ziele angielskie. Następnie zalewamy ogórki przygotowaną, letnią zalewą musztardową, tak aby całkowicie je przykryła, pozostawiając około 1 cm odstępu od brzegu słoika. Słoiki zakręcamy.

Pasteryzacja i przechowywanie przetworów z ogórków

Aby nasze ogórki w musztardzie na zimę były trwałe i bezpieczne do długiego przechowywania, konieczna jest pasteryzacja. Jak pasteryzować słoiki z ogórkami? To bardzo proste. W dużym garnku układamy zakręcone słoiki, zalewamy je wodą do około 3/4 ich wysokości (woda powinna sięgać mniej więcej do „ramion” słoików). Całość doprowadzamy do wrzenia i pasteryzujemy przez 5-10 minut od momentu zagotowania wody. Po upływie tego czasu wyjmujemy słoiki i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia, najlepiej do góry dnem pod kocem – to dodatkowo uszczelni zakrętki.

Po pasteryzacji kluczowe jest odpowiednie przechowywanie i czas gotowości ogórków w musztardzie. Przestudzone słoiki należy przenieść do chłodnego, ciemnego i suchego miejsca, takiego jak piwnica lub spiżarnia. Ogórki w zalewie musztardowej potrzebują trochę czasu, aby nabrać pełni smaku. Będą gotowe do spożycia po około 7-10 dniach. Ich charakterystyczny, słodko-octowo-musztardowy smak idealnie komponuje się z wieloma daniami.

Warianty i zastosowanie ogórków w musztardzie

Klasyczny przepis na ogórki w musztardzie można modyfikować, tworząc własne, niepowtarzalne warianty. Dla miłośników łagodniejszych smaków część cukru można zastąpić miodem, uzyskując delikatniejsze ogórki w miodzie i musztardzie. Dla fanów orientalnych nut świetnie sprawdzi się dodatek odrobiny curry do zalewy. Co ważne, podstawowa wersja tego przetworu jest naturalnie bezglutenowa, wegańska i wegetariańska, dzięki czemu może cieszyć szerokie grono smakoszy.

Zastosowanie tych pysznych przetworów jest niezwykle szerokie. Stanowią one fantastyczny dodatek do kanapek, zwłaszcza z ciemnym pieczywem i wędlinami. Pokrojone w kostkę ogórki z musztardą wspaniale wzbogacą smak sałatek ziemniaczanych lub jarzynowych. Można je również wykorzystać jako oryginalny składnik koreczków, nabijając na wykałaczkę razem z serem i kiełbasą. Są też doskonałym, wyrazistym dodatkiem do obiadu, np. do kotletów schabowych czy pieczeni, zastępując tradycyjne kiszone ogórki. To prosty i szybki przepis na przetwory na zimę, który zapewni smak lata w chłodniejsze miesiące.