Składniki na paszteciki z mięsem: co przygotować
Aby przygotować domowe paszteciki z mięsem, które zachwycą aromatem i smakiem, potrzebujesz dwóch kluczowych elementów: idealnego, puszystego ciasta drożdżowego oraz aromatycznego farszu mięsnego. Poniżej znajdziesz kompletny spis składników, podzielony na dwie części. Warto zaopatrzyć się w produkty dobrej jakości, ponieważ to one decydują o końcowym sukcesie tego tradycyjnego dania.
Składniki na ciasto drożdżowe do pasztecików
Podstawą udanych pasztecików jest elastyczne i delikatne ciasto drożdżowe. Przygotuj następujące produkty:
* 500 g mąki pszennej (typ 650 lub 750)
* 250 ml ciepłego mleka (około 37°C)
* 25 g świeżych drożdży (lub 7 g suchych)
* 1 łyżka cukru
* 1 łyżeczka soli
* 80 g miękkiego masła
* 1 jajko (lub 2 żółtka dla bardziej złocistego ciasta)
Składniki na farsz mięsny z dodatkami
Klasyczny farsz do pasztecików opiera się na mięsie ugotowanym w rosole lub bulionie, co nadaje mu głębię smaku. Oto, co będzie potrzebne:
* 400 g ugotowanego mięsa (mieszanka drobiowego i wieprzowego lub wołowego)
* 1 duża cebula
* 200 g pieczarek
* 2 łyżki oleju lub masła do smażenia
* 1 namoczona i odciśnięta bułka kajzerka (lub 2-3 łyżki bułki tartej)
* 100 ml bulionu (w którym gotowało się mięso lub warzywny)
* Przyprawy: sól, pieprz czarny mielony, 1 łyżeczka słodkiej papryki, 1 łyżeczka majeranku, szczypta gałki muszkatołowej
* Opcjonalnie: natka pietruszki, łyżka octu balsamicznego dla uwydatnienia smaku
Przygotowanie pasztecików z mięsem krok po kroku
Przygotowanie pasztecików z mięsem jest procesem kilkuetapowym, ale niezwykle satysfakcjonującym. Kluczem do sukcesu jest odpowiednie zaplanowanie czasu, zwłaszcza na wyrastanie ciasta. Poniżej przedstawiamy szczegółowy przewodnik przez każdy etap.
Jak przygotować ciasto drożdżowe i rozczyn
Rozpocznij od przygotowania rozczynu, który aktywuje drożdże. Rozdrobnij świeże drożdże w miseczce, dodaj cukier i wlej około 100 ml ciepłego mleka. Wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na 10-20 minut, aż na powierzchni pojawi się puszysta „czapeczka”. Do dużej miski przesiej mąkę pszenną, dodaj sól, rozczyn, resztę mleka, jajko oraz miękkie masło. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub przy pomocy robota z hakiem przez około 10 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i nie będzie kleiło się do rąk. Przełóż je do natłuszczonej miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1 godzinę (powinno podwoić objętość).
Jak zrobić farsz do pasztecików z mięsem
Gdy ciasto wyrasta, przygotuj farsz. Cebulę pokrój w kostkę i zeszkol na oleju lub maśle na złoty kolor. Dodaj drobno pokrojone pieczarki i smaż, aż odparuje z nich woda. Ugotowane mięso (najlepiej z rosołu) wraz z podsmażoną cebulą i pieczarkami oraz namoczoną bułką przepuść przez maszynkę do mięsa z drobną siatką. Do zmielonej masy dodaj przyprawy: sól, pieprz, paprykę słodką, majeranek i gałkę muszkatołową. Stopniowo wlewaj bulion, ciągle mieszając, aż farsz osiągnie pożądaną, zwartą, ale wilgotną konsystencję. Na koniec możesz wmieszać posiekaną natkę pietruszki. Odstaw farsz do całkowitego wystudzenia.
Formowanie i pieczenie pasztecików z mięsem
Wyrośnięte ciasto delikatnie zgnieć, aby usunąć powietrze, a następnie podziel na dwie części. Rozwałkuj pierwszą część na prostokąt o grubości około 3-4 mm. Wzdłuż dłuższego boku, pośrodku, ułóż schłodzony farsz mięsny, formując z niego wałek. Zawiń ciasto wokół nadzienia, dokładnie sklejając brzegi. Tak powstały rulon pokrój nożem na skośne kawałki o długości około 5-6 cm. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Powtórz z drugą częścią ciasta. Przygotowane paszteciki odstaw na 20-30 minut, aby nieco podrosły. Przed włożeniem do piekarnika posmaruj je roztrzepanym jajkiem lub żółtkiem zmieszanym z odrobiną mleka. Możesz je też posypać czarnuszką lub sezamem. Piecz w nagrzanym piekarniku do 180-185°C przez 25-30 minut, aż uzyskają piękny, złocisto-brązowy kolor.
Szczegółowy przepis na paszteciki z mięsem
Oto skondensowany, konkretny przepis na paszteciki z mięsem, który prowadzi krok po kroku do sukcesu. Najpierw przygotuj rozczyn z drożdży, cukru i części mleka, a gdy wyrośnie, połącz go z mąką, resztą mleka, jajkiem, solą i miękkim masłem. Wyrabiaj ciasto przez 10 minut, aż będzie gładkie, a następnie odstaw do wyrośnięcia na godzinę. W tym czasie zeszklij pokrojoną cebulę, dodaj pieczarki i przesmaż. Ugotowane mięso, podsmażone warzywa i namoczoną bułkę przepuść przez maszynkę. Farsz dopraw solą, pieprzem, papryką, majerankiem i gałką muszkatołową, a następnie połącz z bulionem. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj, na środek nałóż farsz, zawiń w rulon i pokrój na kawałki. Uformowane paszteciki odstaw na 20 minut do podrośnięcia, posmaruj jajkiem i piecz w 180°C przez 25-30 minut do zrumienienia.
Praktyczne wskazówki i czas przygotowania
Przepis na paszteciki z mięsem jest nieco czasochłonny, dlatego warto go rozplanować. Całkowity czas aktywny to około 1,5 godziny, ale z uwzględnieniem wyrastania ciasta i studzenia farszu najlepiej zarezerwować około 3 godzin. Praktycznym rozwiązaniem jest podzielenie pracy na dwa dni: pierwszego dnia ugotuj rosół lub bulion z mięsem, warzywami (marchew, pietruszka, seler), a drugiego dnia przygotuj ciasto i farsz z gotowego już mięsa. Dzięki temu proces będzie znacznie przyjemniejszy. Pamiętaj, że farsz musi być całkowicie zimny przed formowaniem pasztecików, inaczej ciasto może się rozwarstwić. Jeśli ciasto zbyt szybko się zwija, daj mu odpocząć w lodówce przez 15 minut.
Podawanie i przechowywanie pasztecików z mięsem
Świeżo upieczone, aromatyczne paszteciki z mięsem są najsmaczniejsze, gdy są jeszcze ciepłe. Jednak to danie doskonale sprawdza się także jako przygotowywana z wyprzedzeniem przekąska lub dodatek do obiadu.
Z czym podawać paszteciki: barszcz i inne zupy
Tradycyjnie i niezwykle smacznie paszteciki podaje się z barszczem czerwonym. Chrupiące ciasto i soczysty farsz mięsny tworzą z nim doskonały duet. Równie dobrze komponują się z innymi zupami, takimi jak kremowy barszcz biały, lekka zupa botwinkowa czy klarowny rosół. Paszteciki mogą również stanowić samodzielną, sycącą przekąskę na ciepło lub na zimno, idealną na przyjęcie czy rodzinny piknik.
Jak mrozić i odgrzewać paszteciki z mięsem
Paszteciki z mięsem doskonale nadają się do zamrażania, co jest ich ogromną zaletą. Aby je zamrozić, należy poczekać, aż całkowicie wystygną po upieczeniu. Następnie układamy je w jednej warstwie na tacy i wstawiamy do zamrażalnika na kilka godzin (tzw. mrożenie rozsypane). Po tym czasie można je przełożyć do woreczków lub pojemników. W ten sposób zachowają swój kształt i nie skleją się. Zamrożone paszteciki można odgrzewać bez rozmrażania. Wystarczy ułożyć je na blasze i wstawić do piekarnika nagrzanego do 160-170°C na około 15-20 minut, aż będą gorące w środku. Można je też podgrzać w mikrofalówce, choć ciasto straci wtedy nieco na chrupkości.
Dodaj komentarz