Dlaczego warto przygotować domowy ketchup z pomidorów i papryki?
Przygotowanie własnego domowego ketchupu to nie tylko gwarancja wyjątkowego smaku, ale także świadomość, co dokładnie znajduje się w słoiku. W przeciwieństwie do produktów sklepowych, masz pełną kontrolę nad jakością składników i ilością cukru czy soli. Ten prosty przepis na ketchup z pomidorów i papryki pozwala na stworzenie sosu o wyrazistym, naturalnym smaku lata, bez konserwantów i sztucznych dodatków. To także doskonały sposób na wykorzystanie sezonowych, dojrzałych warzyw z ogródka lub targu, nadając im drugie życie w postaci smacznego przetworu.
Korzyści z przygotowania własnych przetworów na zimę
Robienie przetworów, takich jak ten pomidorowo-paprykowy sos, to inwestycja w smaczne i zdrowsze jedzenie na chłodniejsze miesiące. Domowe wyroby są zwykle bogatsze w składniki odżywcze, ponieważ używa się do nich świeżych, sezonowych produktów. Ponadto, samodzielne przygotowanie ketchupu jest ekonomiczne, a słoiki z domową robotą stanowią wspaniały, osobisty prezent. Satysfakcja z otwarcia zimą słoika z własnoręcznie zrobionym ketchupem, który przypomina smak i zapach lata, jest bezcenna.
Składniki na domowy ketchup pomidorowo-paprykowy
Kluczem do sukcesu jest użycie wysokiej jakości, świeżych składników. Na około 4-5 słoików o pojemności 250 ml będziesz potrzebować:
* 2 kg dojrzałych pomidorów
* 1 kg czerwonej papryki (można mieszać słodką z ostrą dla charakteru)
* 2 duże cebule
* 6 ząbków czosnku
* 150 g cukru
* 100 ml octu 10% (np. winnego lub spirytusowego)
* 2 łyżki soli
* 1-2 łyżki oleju roślinnego lub oliwy
* Opcjonalnie: kilka ziaren ziela angielskiego, 2 liście laurowe, świeżo mielony pieprz
Jak wybrać dojrzałe pomidory i odpowiednią paprykę?
Do tego przepisu najlepiej nadają się pomidory mięsiste i w pełni dojrzałe, które mają dużo miąższu, a mniej wody i pestek – idealne będą odmiany typu oxheart czy malinowe. Powinny być jędrne, ale nie twarde, o intensywnym zapachu. Papryka powinna być świeża, soczysta i pozbawiona uszkodzeń. Czerwona papryka nadaje sosowi piękny kolor i naturalną słodycz. Jeśli lubisz lekki pikantny posmak, część papryki słodkiej zamień na ostrą, np. papryczkę chili.
Przyprawy i dodatki: cebula, czosnek, ocet i cukier
Cebula i czosnek są bazą aromatyczną, która nadaje głębię smakową. Cebulę drobno siekamy, a czosnek przecieramy przez praskę. Ocet pełni kluczową rolę – nie tylko wzbogaca smak, ale także, razem z cukrem i solą, naturalnie konserwuje sos, przedłużając jego trwałość. Cukier równoważy kwasowość pomidorów i octu, ale jego ilość można modyfikować według własnego uznania.
Prosty przepis na ketchup z pomidorów i papryki krok po kroku
Oto szczegółowy prosty przepis na ketchup z pomidorów i papryki, który poprowadzi Cię krok po kroku do sukcesu. Najpierw dokładnie umyj wszystkie warzywa. Pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i pokrój na ćwiartki, usuwając szypułki. Paprykę oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w kostkę. Cebulę obierz i drobno posiekaj.
Przygotowanie i gotowanie warzyw na małym ogniu
W dużym garnku z grubym dnem rozgrzej olej roślinny lub oliwę. Zeszklij na nim posiekaną cebulę. Następnie dodaj pokrojone pomidory, paprykę oraz przeciśnięty czosnek. Jeśli używasz, dorzuć też liście laurowe i ziele angielskie. Całość duś pod przykryciem na małym ogniu przez około 45-60 minut, co jakiś czas mieszając, aż warzywa całkowicie zmiękną, a objętość się znacznie zmniejszy (nastąpi tzw. redukcja).
Miksowanie i przecieranie przez sito dla aksamitnej konsystencji
Gdy warzywa są miękkie, usuń ewentualne liście laurowe. Zdejmij garnek z ognia i zblenduj zawartość na gładki mus przy pomocy blendera lub miksera. Aby uzyskać idealnie aksamitną konsystencję pozbawioną resztek skórek i nasion, przetrzyj jeszcze gorącą masę przez drobne sito, używając łyżki. Przecieranie to kluczowy etap dla gładkości domowego sosu. Przecierany przecier wróć do garnka.
Dodawanie przypraw i gotowanie do pożądanej gęstości
Do przetartej masy dodaj cukier, sól i ocet. Możesz też doprawić pieprzem. Ponownie postaw garnek na małym ogniu i gotuj bez przykrycia, często mieszając, aż ketchup zgęstnieje do pożądanej konsystencji. Proces ten może zająć kolejne 30-45 minut. Pamiętaj, że po ostygnięciu sos będzie nieco gęstszy.
Jak przechowywać i pasteryzować domowy ketchup?
Aby cieszyć się smakiem domowego ketchupu przez wiele miesięcy, konieczne jest jego właściwe zapakowanie i zabezpieczenie. Słoiki i zakrętki należy wcześniej starannie umyć i wyparzyć przez co najmniej 10 minut lub wyprażyć w piekarniku.
Przelewanie gorącego sosu do wyparzonych słoików
Gorący ketchup natychmiast przelewaj do gorących, wyparzonych słoików, pozostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni pod zakrętką. Używaj czystego lejka, aby nie ubrudzić brzegów słoika. Natychmiast dokładnie wytrzyj brzegi i szczelnie zakręć.
Metody pasteryzacji i odwracania słoików do góry dnem
Istnieją dwie skuteczne metody zabezpieczenia przetworów. Pierwsza to pasteryzacja w garnku z wodą – zakręcone słoiki ustaw na dnie garnka wyłożonym ściereczką, zalej wodą sięgającą 3/4 ich wysokości i gotuj przez około 15-20 minut od zagotowania wody. Druga, prostsza metoda, to odwracanie słoików do góry dnem zaraz po napełnieniu i zakręceniu. Słoiki należy ustawić na wieczkach i okryć kocem, pozostawiając do całkowitego ostygnięcia. Ta metoda wykorzystuje ciepło sosu do wytworzenia próżni. Po ostygnięciu sprawdź, czy zakrętki są lekko wklęsłe (tzw. „klik”) – to znak, że pasteryzacja się udała. Przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu.
Dodaj komentarz