Składniki na kruche ciasto i farsz do pasztecików
Sekcja ta zawiera dokładne składniki na kruche ciasto i farsz do pasztecików, które zapewnią chrupiącą teksturę i aromatyczne nadzienie. Kruche ciasto na paszteciki przepis opiera się na prostych proporcjach, gwarantujących elastyczną masę bez długiego chłodzenia. Dla około 30-40 pasztecików przygotuj produkty wysokiej jakości, najlepiej z temperaturą pokojową.
Składniki kruchego ciasta: mąka pszenna, masło, śmietana, jajko
- Mąka pszenna – około 350 g
- Masło (lub margaryna) – 200 g, najlepiej zimne lub w temperaturze pokojowej
- Śmietana 18% lub kwaśna – 100 g
- Jajko – 1 sztuka
- Szczypta soli
Te składniki tworzą miękkie, elastyczne kruche ciasto, które nie lepi się do rąk i idealnie nadaje się do formowania pasztecików.
Składniki farszu: kapusta kiszona, pieczarki, cebula, majeranek
- Kapusta kiszona – 500 g, dobrze odsączona
- Pieczarki – 300 g, świeżo pokrojone
- Cebula – 2 duże sztuki
- Majeranek – 1-2 łyżeczki suszonego
- Sól i pieprz – do smaku
- Opcjonalnie: mięso gotowane z rosołu – 200 g zmielone, dla wersji mięsnej
Farsz z tych elementów po usmażeniu będzie wilgotny, ale nie soczysty na tyle, by rozmiękczyć ciasto podczas pieczenia.
Kruche ciasto na paszteciki – przepis krok po kroku
Kruche ciasto na paszteciki przepis to prosty przewodnik, który krok po kroku poprowadzi Cię przez przygotowanie idealnych dodatków do barszczu. Cały proces zajmuje około 1,5 godziny, w tym pieczenie. Dzięki elastycznemu ciastu paszteciki wychodzą złociste i chrupiące, bez konieczności długiego spoczynku masy w lodówce. Skup się na świeżych składnikach, by uzyskać autentyczny smak domowych pasztecików z kapustą i pieczarkami.
Przygotowanie ciasta: siekanie składników i zagniatanie masy
Zacznij od przygotowania ciasta na kruche paszteciki. Pokrój zimne masło w kostkę i wrzuć do miski z mąką pszenną oraz szczyptą soli. Siekaj składniki nożem lub blenderem na kruszonkę – to kluczowy krok dla kruchości. Dodaj jajko i śmietanę, szybko zagniataj ręką na gładką, elastyczną masę, która nie klei się do dłoni. Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj łyżkę śmietany. Owiń folią i odstaw na 15-20 minut w temperaturze pokojowej. Ciasto jest miękkie i elastyczne, gotowe do rozwałkowania bez odpoczynku.
Smażenie farszu z cebulą, majerankiem, solą i pieprzem
Na patelni rozgrzej olej i zeszklij pokrojoną w kostkę cebulę aż zmięknie i się zeszkli. Dodaj pokrojone pieczarki, smaż na średnim ogniu, mieszając, aż puszczą sok i się zrumienią – około 10 minut. Wrzuć odsączoną kapustę kiszoną, dopraw obficie majerankiem, solą i pieprzem. Dusimy pod przykryciem 15 minut, by smaki się przegryzły. Opcjonalnie wmieszaj zmielone mięso gotowane z rosołu dla głębszego aromatu. Farsz studź całkowicie przed użyciem – musi być suchy, by nie rozmiękczyć nadzienia w pasztecikach.
Formowanie pasztecików: rozwałkować ciasto rulon i pokroić
Rozwałkuj schłodzone kruche ciasto na cienki prostokąt o wymiarach około 30×40 cm i grubości 3-4 mm. Wzdłuż dłuższego boku ułóż podłużny wałek farszu – nie za dużo, by łatwiej zawinąć. Zwiń ciasto w ciasny rulon, dociskając brzegi. Pokrój na kawałki o grubości 2-3 cm. Układaj je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, lekko spłaszczając. Formowanie pasztecików w ten sposób gwarantuje równomierne nadzienie i chrupiącą skórkę po upieczeniu.
Pieczenie pasztecików w termoobiegu 175–180 stopniach
Rozgrzej piekarnik do 175-180°C z termoobiegiem. Pieczenie pasztecików trwa 25-30 minut, aż nabiorą złotobrązowego koloru. Przed wstawieniem smaruj wierzch roztrzepanym jajkiem pędzelkiem dla błyszczącej powłoki. Opcjonalnie posyp sezamem lub czarnuszką, co doda chrupkości i dekoracyjnego akcentu. Nie otwieraj piekarnika w pierwszej połowie pieczenia, by ciasto nie opadło. Wyjmij, gdy będą pachnące i rumiane – idealne kruche ciasto na paszteciki.
Smarowanie jajkiem i posypanie sezamem lub czarnuszką – opcjonalnie
Ten krok podkreśla smak: smarowanie jajkiem zapewnia błysk i spójność skórki, zapobiegając wysychaniu. Posypanie sezamem lub czarnuszką przed pieczeniem wzbogaca o orzechowy posmak i wizualny kontrast. Wybierz czarnuszkę dla wyrazistego, lekko pikantnego aromatu, pasującego do kapuścianego farszu.
Podawanie ciepłych pasztecików z czerwonym barszczem
Podawanie ciepłych pasztecików z czerwonym barszczem to klasyka wigilijna i codzienna uczta. Podawaj je prosto z piekarnika, by zachowały chrupkość kruchego ciasta. Wlej gorący, klarowny barszcz czerwony do talerza i wrzuć 3-4 paszteciki – para uniesie się aromatycznie. Dodaj łyżkę śmietany do zupy dla kremowości. Paszteciki z kapustą kiszoną i pieczarkami idealnie komponują się z zakwasem buraczanym, podkreślając majeranek i cebulę. Dla wariantu mięsnego użyj resztek z rosołu. Ta para to comfort food na zimowe wieczory, sycąca i pełna tradycji. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 2 dni, podgrzewaj w piekarniku, by odzyskały kruchość. Przepis na kruche ciasto na paszteciki sprawdzi się na świąteczny stół czy karnawałowe przyjęcia.
Dodaj komentarz