Składniki na zrazy ze schabu z pieczarkami dla pięciu osób
Przygotowanie zrazów ze schabu z pieczarkami wymaga starannie dobranych składników, które zapewnią aromatyczny smak i soczystość dania. Ten przepis na obiad dla pięciu osób jest prosty, a baza to wysokiej jakości wieprzowina w postaci schabu oraz świeże pieczarki. Dzięki nim roladki będą delikatne w środku i chrupiące na zewnątrz po panierowaniu. Pamiętaj, by wybierać świeże produkty, co podniesie walory smakowe całego obiadu.
Schab wieprzowy bez kości i świeże pieczarki
Podstawą zrazów ze schabu z pieczarkami jest schab wieprzowy bez kości – około 1 kg, co wystarczy na porcje dla pięciu osób. Kroimy go na plastry o grubości 1-1,5 cm, idealne do rozbijania. Do nadzienia potrzebujemy 500 g świeżych pieczarek, dokładnie umytych i pokrojonych w drobną kostkę, by równomiernie się smażyły i nadały wilgotności mięsnym roladkom.
Cebula, sól, pieprz oraz panierka do obtaczania
Cebula – dwie duże sztuki, pokrojone w drobną kostkę – wzmacnia aromat nadzienia. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku zarówno mięso, jak i farsz. Do panierki przyda się 100 g mąki, dwa jajka roztrzepane oraz 150 g bułki tartej. Nie zapomnij o oleju do smażenia – około 100 ml – by zrazy nabrały złocistego koloru.
Krok po kroku przepis na zrazy ze schabu z pieczarkami
Zrazy ze schabu z pieczarkami to klasyka domowej kuchni, gdzie każdy etap przygotowania ma znaczenie dla końcowego efektu. Ten szczegółowy przewodnik krok po kroku pozwoli nawet początkującym kucharom stworzyć pyszny obiad. Cały proces trwa około 2 godzin, w tym duszenie, a wynik to aromatyczne roladki nadziewane soczystymi pieczarkami i cebulą. Zaczynamy od przygotowania mięsa, by nadzienie idealnie się wkomponowało.
Rozbijanie i krojenie schabu na cienkie plastry tłuczkiem
Na początek kroimy schab na plastry o grubości 1-1,5 cm, uzyskując około dziesięciu porcji dla pięciu osób. Każdy plaster delikatnie rozbijamy tłuczkiem między dwoma foliami spożywczymi, aż osiągnie grubość około 0,5 cm. Solimy i pieprzymy z obu stron, by mięso wchłonęło przyprawy. Ten krok zapewnia tenderność schabowych i miejsce na nadzienie z pieczarek.
Podsmażanie pieczarek z cebulą na oleju jako nadzienie
Na rozgrzanym oleju podsmażamy pokrojoną cebulę z pieczarkami w drobnej kostce przez 5-7 minut, aż warzywa zmiękną i puszczą sok. Doprawiamy solą i pieprzem, by nadzienie było aromatyczne. Ostudź je lekko – to klucz do wilgotnych zrazów. Ta popularna kombinacja pieczarek i cebuli nadaje roladkom niepowtarzalny smak grzybowy, idealny do domowego obiadu.
Nadziewanie mięsa, zwijanie i spinanie wykałaczkami
Na każdym rozbitym plastrze schabu układamy łyżkę podsmażonego nadzienia z pieczarkami i cebulą, zwijamy ciasno w roladkę. Aby nadzienie nie wypadło, spinamy zrazy wykałaczkami lub nitką kuchenną. Gotowe roladki odstawiamy na chwilę – ten etap nadziewania sprawia, że zrazy schabowe stają się prawdziwym hitem obiadowym.
Panierowanie i smażenie zrazów schabowych z pieczarkami
Panierowanie to sekret chrupiącej skorupki w zrazach schabowych z pieczarkami, która kontrastuje z soczystym wnętrzem. Proces jest szybki, ale precyzyjny – obtaczamy każdą roladkę kolejno w mące, potem w roztrzepanym jajku, na końcu w bułce tartej. Smażymy na gorącym oleju po 3-4 minuty z każdej strony, aż uzyskają złoty kolor. Nie przepełniaj patelni, by zrazy równo się rumieniły.
Obtaczanie w mące, jajku i bułce tartej przed smażeniem
Obtaczanie w panierce – mąka, jajko, bułka tarta – zapobiega wysychaniu mięsa podczas smażenia. Moczymy zrazy krótko, by panierka dobrze przylgnęła. Po obtoczeniu schabowe roladki smażymy na średnim ogniu, odlewając nadmiar tłuszczu. Ten etap podkreśla smak wieprzowiny i pieczarek, czyniąc danie nieodparcie apetycznym.
Duszenie zrazów w piekarniku lub na patelni
Po wstępnym smażeniu zrazy ze schabu z pieczarkami wymagają duszenia, by mięso stało się miękkie i aromat przeniknął całość. Przekładamy je do naczynia żaroodpornego lub garna, zalewamy bulionem lub wodą do połowy wysokości i dusimy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 1 godzinę albo na patelni pod przykryciem na małym ogniu. Sprawdzamy widelcem – gdy schab jest tender, danie gotowe. Duszenie wzmacnia smak nadziewanych rolad.
Podawanie zrazów ze schabu z ziemniakami lub kaszą
Zrazy ze schabu z pieczarkami najlepiej podawać gorące, z wykałaczkami usuniętymi dla elegancji. Klasyczne dodatki to ugotowane ziemniaki w mundurkach lub kremowa kasza gryczana, które chłoną sos z duszenia. Polewamy je powstałym wywarem, dodając świeżą natkę pietruszki. Dla urozmaicenia serwuj z surówką z ogórka kiszonego – ten obiad dla pięciu osób zachwyci smakiem schabu i pieczarek, idealnie wpisując się w domowe menu.
Dodaj komentarz