Składniki na przepis na pierogi z mięsem z łopatki
Aby przygotować przepis na pierogi z mięsem z łopatki, potrzebujemy prostych, ale wysokiej jakości składników, które zapewnią tradycyjny smak. Na około 50-60 pierogów wystarczą podstawowe produkty dostępne w każdym sklepie. Składniki na ciasto to mąka pszenna, woda i olej, które dają elastyczne i miękkie ciasto idealne do wałkowania. Do farszu wykorzystujemy mięso z łopatki, cebulę, sól i pieprz, co tworzy aromatyczny nadzienie. Dokładne proporcje znajdziesz poniżej, dostosowane do domowej kuchni, by pierogi były soczyste i smaczne.
Składniki na ciasto: mąka pszenna, woda i olej
- 500 g mąki pszennej typu 500 lub 550, przesiane dla lekkości
- 250 ml ciepłej wody (nie wrzącej, by ciasto było elastyczne)
- 2 łyżki oleju roślinnego (np. rzepakowego, dla miękkości i zapobiegania sklejaniu się)
Te składniki tworzą elastyczne ciasto na pierogi, które nie pęka podczas lepienia i idealnie przylega do farszu.
Składniki farszu: mięso z łopatki, cebula, sól, pieprz
- 500 g mięsa z łopatki (mieszanka wołowiny i wieprzowiny dla głębi smaku)
- 2 duże cebule (około 300 g, drobno pokrojone)
- 1 łyżeczka soli (do gotowania mięsa i farszu)
- Szczypta świeżo mielonego pieprzu (do smaku, można dodać czosnek dla aromatu)
Te elementy farszu gwarantują, że pierogi z mięsem z łopatki będą bogate w smak, z soczystym nadzieniem po ugotowaniu.
Przygotowanie elastycznego ciasta na pierogi krok po kroku
Przygotowanie elastycznego ciasta na pierogi to podstawa udanego przepisu – musi być cienkie, ale wytrzymałe. Zacznij od przesiania mąki na stolnicę, zrób wgłębienie i wlej ciepłą wodę z olejem. Wyrabiaj ręcznie około 10 minut, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne, nie klei się do rąk. Olej zapewnia miękkość, dzięki czemu ciasto nie twardnieje po ugotowaniu. Przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut do odpoczynku. To kluczowy krok w przepisie na pierogi z mięsem z łopatki, by uzyskać idealną konsystencję.
Jak wałkować ciasto cienko i wycinać krążki szklanką
Podziel ciasto na porcje, posyp mąką i wałkuj cienko na 2-3 mm grubości na oprószonej mąką stolnicy. Użyj szerokiej szklanki o średnicy 8-10 cm, by wycinać równe krążki do pierogów. Zbieraj resztki ciasta i wałkuj ponownie, aż zużyjesz całość. Ta technika pozwala na precyzyjne formowanie pierogów, minimalizując odpady i zapewniając równomierne gotowanie.
Farsz z mięsa z łopatki: gotowanie i mielenie
Farsz z mięsa z łopatki przygotowujemy z gotowanego i zmielonego mięsa, co nadaje mu delikatną teksturę. Gotuj łopatkę w bulionie warzywnym lub wodze z przyprawami do miękkości, co trwa około 1,5-2 godziny. Po ostudzeniu zmiel mięso dwukrotnie przez maszynkę, by było puszyste. Podsmaż cebulę na oleju do złotego koloru i wymieszaj z mięsem. Dopraw solą, pieprzem i opcjonalnie czosnkiem dla wyrazistości. Ten farsz to serce pierogów z mięsem, soczysty i aromatyczny.
Gotowanie mięsa wołowego, wieprzowego do miękkości w bulionie
W garnku z bulionem (woda z marchewką, pietruszką, selerem) włóż mięso wołowe i wieprzowe z łopatki, dodaj sól i gotuj pod przykryciem na małym ogniu, aż mięso odchodzi od kości – testuj widelcem. To zapewnia delikatność farszu bez suchej konsystencji. Po ugotowaniu wyjmij, ostudź i zmiel.
Smażenie cebuli i doprawianie farszu solą, pieprzem, czosnkiem
Pokrój cebulę w drobną kostkę i smaż na oleju na złoty kolor, mieszając, by nie przypalić – około 10 minut. Wymieszaj z mielonym mięsem, dodaj sól, pieprz i przeciśnięty czosnek. Spróbuj i dostosuj przyprawy. Farsz powinien być wilgotny, ale nie rzadki, idealny do nadziewania.
Krok po kroku lepienie i gotowanie pierogów z mięsem
Krok po kroku lepienie i gotowanie pierogów z mięsem wymaga precyzji, ale jest proste w domowych warunkach. Na każdy krążek ciasta nałóż łyżeczkę farszu, zlepiając brzegi wilgotnymi palcami i tworząc falbankę dla szczelności. Gotuj partiami we wrzątku z solą i łyżką oleju – po wypłynięciu na powierzchnię liczymy 3-4 minuty. Wyjmij cedzakiem i odsącz. Ten etap decyduje o smaku pierogów z mięsem z łopatki.
Lepienie pierogów: nadziewanie farszem i falbanka brzegów
Na środku krążka ciasta połóż porcję farszu, złóż na pół i dociśnij brzegi, tworząc falbankę brzegów palcami – ściskaj i składaj na zakładkę. Układaj na oprószonym mąką blacie, by nie sklejały się. Ta technika zapobiega rozpadowi podczas gotowania.
Gotowanie pierogów we wrzątku: trzy, cztery minuty po wypłynięciu
W dużym garnku doprowadź wodę do wrzenia, dodaj sól i olej. Wrzuć pierogi partiami (nie więcej niż 10-15 naraz), mieszaj delikatnie. Gdy wypłyną, gotuj trzy, cztery minuty na małym ogniu. Wyjmij i przełóż na talerz. To zapewnia al dente konsystencję.
Podawanie pierogów z mięsem z podsmażoną cebulką na obiad
Podawanie pierogów z mięsem z podsmażoną cebulką to wisienka na torcie – skwierczącą cebulę przygotuj na maśle lub oleju, posyp pierogi i dodaj śmietanę lub zupę na zakwasie. Serwuj na gorąco jako danie obiadowe, idealne na rodzinny posiłek. Pierogi z mięsem z łopatki z taką polewą smakują najlepiej, podkreślając domowy, tradycyjny charakter. Możesz mrozić ugotowane pierogi na później, odgrzewając na patelni dla chrupkości. Smacznego!
Dodaj komentarz