Przepis na nalewkę z derenia: szlachecka dereniówka krok po kroku

Dereniówka – staropolska nalewka z derenia jadalnego Cornus mas

Dereniówka to prawdziwa królowa nalewek, znana od wieków w polskiej tradycji szlacheckiej jako staropolska nalewka z derenia jadalnego (Cornus mas). Ten wyjątkowy trunek przygotowywany jest z owoców derenia, który ceniono za intensywny aromat i lecznicze właściwości. W dawnych dworach dereniówka podawana była jako digestif po obfitych ucztach, a jej receptura przekazywana z pokolenia na pokolenie. Dziś przepis na nalewkę z derenia pozwala każdemu odtworzyć ten szlachetny smak, łączący tradycję z prostotą domowej kuchni.

Smak owoców derenia podobny do wiśni: słodki i cierpki

Owoce derenia zachwycają smakiem przypominającym wiśnię – są słodkie i cierpkie jednocześnie, z nutą kwaskowatości, która idealnie komponuje się z alkoholem. Ten unikalny profil smakowy sprawia, że dereniówka ma głęboki, rubinowy kolor i bogaty aromat, który rozwija się podczas maceracji. Owoce derenia nie bez powodu nazywane są „wiśniami dereniowymi”, oferując harmonię słodyczy i kwasowości, idealną do tworzenia wyrafinowanych nalewek.

Kiedy zbierać dojrzałe owoce derenia we wrześniu?

Dojrzałe owoce derenia zbiera się najlepiej we wrześniu, pod koniec lata, gdy osiągają ciemno-czerwony lub bordowy kolor. Wybieraj te, które naturalnie spadły z krzaka dereń jadalny, bo są najsłodsze i najbardziej aromatyczne. Unikaj zielonych lub niedojrzałych okazów, gdyż dadzą nalewce gorzki posmak. Zbieranie w tym okresie gwarantuje wysoką zawartość cukrów naturalnych, co jest kluczowe dla udanego przepisu na nalewkę z derenia.

Składniki potrzebne do przygotowania nalewki z derenia

Do przygotowania nalewki z derenia na około 2 litry trunku potrzebne będą świeże składniki w następujących proporcjach:

• 1 kg dojrzałych owoców derenia (całe, bez drylowania)
• 250 ml spirytusu 96%
• 250 ml wódki czystej 40%
• 600-700 g cukru (lub equivalent miodu dla wariantu miodowego)
• Opcjonalnie: laska cynamonu lub kilka goździków dla dodatkowego aromatu.

Te proporcje zapewniają idealną równowagę smaku i mocy w dereniówce.

Przepis na nalewkę z derenia krok po kroku

Przepis na nalewkę z derenia jest prosty, ale wymaga cierpliwości. Na początek umieść przygotowane owoce w dużym słoiku, zalej mieszanką spirytusu i wódki (pół na pół), szczelnie zamknij i wstrząsaj co kilka dni podczas maceracji trwającej 1-2 miesiące w ciepłym, ciemnym miejscu. Po tym czasie zlej alkohol, a owoce zasyp cukrem, odstaw na tydzień, aż puści sok tworząc syrop cukrowy. Połącz syropy z alkoholem, odstaw do klarowania na 1-2 tygodnie, przecedź i dojrzewaj co najmniej pół roku. Ten krokowy proces gwarantuje aromatyczną szlachecką dereniówkę.

Przygotowanie owoców: umyć, nakłuwać wykałaczką i nie drylować

Przygotowanie owoców derenia zaczyna się od dokładnego umycia ich pod bieżącą wodą. Następnie nakłuwać wykałaczką lub drewnianym widelcem w kilku miejscach, by uwolnić sok, ale nie drylować – pestki dodają cierpkości i aromatu. Wypełnij słoik owocami po brzegi, zachowując proporcje do alkoholu.

Maceracja w mieszance spirytusu i wódki z wstrząsaniem

Do maceracji przygotuj mieszankę spirytusu 96% i wódki 40% w proporcji pół na pół, zalej owoce i zamknij słoik. Trzymaj w ciepłym miejscu przez 1-2 miesiące, wstrząsając co 2-3 dni. To pozwoli alkoholowi wyciągnąć barwniki, aromaty i kwasy z owoców derenia.

Syrop cukrowy lub miodowy z odcedzonych owoców

Po zlaniu alkoholu z maceracji, zasyp owoce cukrem lub miodem i odstaw na tydzień w ciepłe miejsce. Odciskaj masę, by uzyskać gęsty syrop cukrowy, który zrównoważy cierpkość nalewki.

Klarowanie nalewki przez filtr do kawy i dojrzewanie

Połącz syrop z alkoholem, odstaw na 1-2 tygodnie do klarowania. Przecedź przez filtr do kawy lub gazę, rozlej do butelek. Dojrzewanie trwa minimum 6-12 miesięcy, najlepiej rok, by rozwinął się pełny aromat.

Właściwości nalewki z derenia: witamina C i antyoksydanty

Nalewka z derenia słynie z leczniczych właściwości dzięki wysokiej zawartości witaminy C i antyoksydantów w owocach dereń. Wspomaga odporność przy przeziębieniach i grypie, łagodzi zaburzenia jelitowe. Pijaj w małych porcjach dla zdrowia i przyjemności.

Dojrzewanie dereniówki minimum 6-12 miesięcy dla aromatu

Dojrzewanie dereniówki to klucz do doskonałości – minimum 6-12 miesięcy w ciemnym, chłodnym miejscu pozwala smaku nabrać głębi. Im dłużej, nawet 5-10 lat, tym bogatszy aromat i harmonia smaku cierpkiego z słodyczą. Cierpliwość nagradza szlacheckim trunkiem.