Składniki potrzebne do makowca na kruchym cieście
Przygotowując przepis na makowiec na kruchym cieście, warto wybrać wysokiej jakości składniki, które zapewnią idealną kruchość spodu i gęstą, aromatyczną masę makową. Ten tradycyjny wypiek na święta i Wigilię łączy prostotę z bogactwem smaków bakalii. Poniżej znajdziesz dokładne proporcje na formę prostokątną 24×34 cm lub kwadratową 26×26 cm, co wystarczy na około 12-16 porcji. Składniki dzielą się na te do ciasta kruchego i masy makowej, co ułatwia organizację pracy w kuchni.
Ciasto kruche z mąki pszennej zimnego masła i żółtek
Do przygotowania kruchym spodu potrzebujesz składników, które gwarantują delikatną, maślaną teksturę bez nadmiernego rozwałkowywania:
– 300-400 g mąki pszennej przesianej, by ciasto było lekkie
– 200-250 g zimnego masła pokrojonego w kostkę, kluczowe dla kruchości
– 3 żółtka jajek, dodające wilgotności i spójności
– 70-100 g cukru pudru dla subtelnej słodyczy
– Szczypta proszku do pieczenia i szczypta soli dla lepszego smaku
Te składniki szybko się łączą, a zimne masło zapobiega twardnieniu ciasta podczas pieczenia.
Masa makowa z maku mielonego bakaliami i kaszą manną
Masa makowa to serce makowca, bogata w mak mielony i bakalie, co nadaje jej wilgotności i świątecznego charakteru:
– 400-500 g suchego lub mielonego maku, namoczony w mleku dla aromatu
– 100-150 g kaszy manny lub bułki tartej do zagęszczenia
– 2-3 ubite jajka dla puszystości masy
– Garść orzechów włoskich lub pekan, posiekanych drobno
– 50 g rodzynek, żurawiny lub suszonych moreli, namoczonych
– Kandyzowana skórka pomarańczowa dla cytrusowego akcentu
Możesz dodać tarte jabłko lub powidła śliwkowe dla dodatkowej wilgotności, co czyni masę jeszcze bardziej apetyczną.
Przygotowanie kruchym spodu z chłodzeniem i podpiekaniem
Kruchy spód to podstawa udanego makowca na kruchym cieście, który musi być idealnie podpieczony, by nie nasiąkał masą makową. Zaczynasz od szybkiego zagniecenia składników w chłodnym miejscu, co zapobiega rozgrzewaniu masła. Po zagnieceniu owiń ciasto folią i schłodź w lodówce co najmniej 30-60 minut, aż stwardnieje. Dzięki temu łatwo je rozwałkujesz na grubość około 5 mm i wyłożysz formę natłuszczoną i wysypaną mąką. Chłodzenie jest kluczowe dla zachowania kruchości podczas dalszego etapu.
Podpiekanie spodu widelcem nakłuconego w 180°C 20 minut
Przed nałożeniem masy nakłuj spód widelcem w 여러 miejscach, by para mogła uchodzić i ciasto nie wybrzuszyło się. Wstaw do rozgrzanego piekarnika do 180°C na 15-25 minut, najlepiej około 20 minut, aż brzegi lekko się zarumienią, a środek pozostanie jasny. To podpiekanie spodu zapobiega rozmoknięciu i nadaje makowcowi profesjonalny smak. Wyjmij formę i ostudź na kratce, zanim przejdziesz do kolejnego kroku – ten trik sprawia, że makowiec na kruchym spodzie zawsze wychodzi idealnie.
Gęsta wilgotna masa makowa z orzechami i skórką pomarańczową
Gęsta, wilgotna masa makowa z dodatkiem orzechów i skórki pomarańczowej to esencja świątecznego ciasta, która wyróżnia ten przepis na makowiec na kruchym cieście. Zaczynasz od namoczenia maku w gorącym mleku z dodatkiem cukru i rumu lub aromatu migdałowego, co wydobywa jego pełny bukiet. Dodaj ubite jajka, by masa była puszysta, a następnie włącz posiekane orzechy włoskie lub pekan dla chrupkości oraz kandyzowaną skórką pomarańczową, która dodaje świeżości. Mieszaj delikatnie, by bakalie równomiernie się rozłożyły – ta kombinacja sprawia, że ciasto jest wilgotne bez bycia ciężkim.
Zagęszczanie masy kaszą manną żurawiną i rodzynkami
Aby masa była gęsta i nie spływała, użyj kaszy manny – wsyp ją stopniowo podczas gotowania na małym ogniu, mieszając przez 5-10 minut, aż zgęstnieje. Włącz żurawinę, rodzynki lub pokrojone morele, wcześniej namoczone w ciepłej wodzie lub rumie, co zapobiega ich twardości. Opcjonalnie dodaj startą skórkę z cytryny dla kwasowości. Ta metoda zagęszczania gwarantuje, że wilgotna masa makowa idealnie przylgnie do kruchym spodu, tworząc harmonijny przekrój po pokrojeniu.
Przepis na makowiec na kruchym cieście krok po kroku
Oto kompletny przepis na makowiec na kruchym cieście krok po kroku, prosty nawet dla początkujących. Cały proces zajmie około 2 godzin aktywnej pracy plus chłodzenie i pieczenie. Pyszny makowiec na kruchym cieście z maku mielonego zachwyci na Wigilię swoją kruchością i aromatem. Możesz użyć gotowej masy makowej z puszki, ale domowa jest nieporównywalnie lepsza.
Składanie ciasta nałożenie masy i pieczenie 45 minut
- Przygotuj kruchy spód jak opisano, schłodź i podpiecz w 180°C przez 20 minut.
- Wymieszaj masę makową, nałóż równomiernie na ostudzony spód, wygładź łyżką.
- Na wierzch zetrzyj resztki ciasta lub ułóż kratkę z wałkowanych pasków – to alternatywa dla kruszonki.
- Piecz w 180°C przez 40-55 minut, najlepiej 45 minut, aż wierzch się zarumieni, a patyczek wbity w masę będzie suchy.
- Studź w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiami, by uniknąć zapadania się ciasta. Po całkowitym ostudzeniu udekoruj.
Ten etap składania ciasta decyduje o finale – pieczenie na dolnej półce piekarnika zapewni równomierne rumienienie.
Dekoracja lukrem cytrynowym i przechowywanie makowca
Po upieczeniu dekoracja lukrem cytrynowym nada makowcowi elegancki, błyszczący wygląd, idealny na świąteczny stół. Wymieszaj 100-150 g cukru pudru z sokiem z jednej cytryny lub pomarańczy, aż powstanie gładka polewa – powinna spływać z łyżki. Polej ostudzone ciasto i posyp dodatkowymi bakaliami lub kandyzowaną skórką. Lukier cytrynowy podkreśla mak i dodaje kwasowości, kontrastując z kruchym spodem.
Studzenie w piekarniku i przechowywanie do 7 dni
Studzenie w piekarniku po pieczeniu to kluczowy krok – zostaw ciasto wewnątrz z wyłączonym źródłem ciepła na 30-60 minut, co zapobiega szokowi termicznemu i zapadaniu. Przechowuj makowiec na kruchym spodzie w chłodnym miejscu, owinięty folią, nawet do 5-7 dni – dzięki kaszy mannie i bakaliom długo zachowuje świeżość. W lodówce trzymaj do 10 dni, ale wyjmij na godzinę przed podaniem, by odzyskał kruchość. To świąteczne ciasto smakuje najlepiej drugiego-trzeciego dnia, kiedy smaki się przegryzają.
Dodaj komentarz