Przepis na ciasto Fale Dunaju z wiśniami i kremem budyniowym

Czym jest ciasto Fale Dunaju i skąd wzięła się nazwa

Ciasto Fale Dunaju to klasyczny, wielowarstwowy deser, który zachwyca nie tylko smakiem, ale i efektownym wyglądem przypominającym fale rzeki. Składa się z delikatnego jasnego ciasta, na które nakłada się ciemne ciasto z kakaem, w które wciska się owoce, takie jak wiśnie, tworząc charakterystyczny wzór fal. Na wierzch idzie aksamitny krem budyniowy przygotowany z mleka, żółtek i masła, a całość wieńczy błyszcząca polewa czekoladowa. To wegetariańskie ciasto o wadze około 1800 g w formie 24×34 cm, dostarczające 315 kcal na 100 g, idealne na rodzinne spotkania czy jako elegancki wypiek. Nazwa pochodzi od wizualnego efektu – owoce zanurzone w ciemnym cieście tworzą nierówne, faliste linie, które po przekrojeniu przypominają burzliwe wody Dunaju. Pochodzenie receptury sięga tradycji węgierskiej i polskiej kuchni domowej z lat powojennych, gdzie proste składniki jak mąka pszenna, jajka, cukier pudru i kakao pozwalały tworzyć efektowne desery. Dziś przepis na ciasto Fale Dunaju jest hitem wśród miłośników ciast z owocami, łącząc chrupkość biszkoptu, kwaskowatość świeżych owoców i kremową słodycz. Przygotowanie zajmuje około 6 godzin, głównie na schładzanie, co czyni je deserem na specjalne okazje, przechowywanym w lodówce do tygodnia.

Składniki na przepis na ciasto Fale Dunaju w formie 24×34

Sekcja ta zawiera wszystkie niezbędne produkty do upieczenia idealnego ciasta Fale Dunaju w blaszce o wymiarach 24×34 cm, co daje około kilku porcji deseru. Składniki są proste, dostępne w każdym sklepie, a ich proporcje zapewniają wilgotność i stabilność struktury. Pamiętaj, by masło było w temperaturze pokojowej, co ułatwia ubijanie i połączenie.

Składniki jasnego i ciemnego ciasta z kakaem i proszkiem do pieczenia

• 320 g mąki pszennej tortowej
• 200 g masła w temperaturze pokojowej
• 5 jajek
• 150 g cukru pudru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki kakao (do ciemnego ciasta)
• 50 ml mleka (do ciemnego ciasta)
• 350 g wiśni (odsączonych, świeżych lub mrożonych)

Składniki kremu budyniowego z mlekiem żółtkami i masłem w temperaturze pokojowej

• 500 ml mleka
• 150 g masła w temperaturze pokojowej
• 100 g cukru
• 80 g mąki
• 3 żółtka

Składniki polewy czekoladowej z gorzką czekoladą i masłem

• 50 g gorzkiej czekolady
• 25 g masła

Dokładny przepis na ciasto Fale Dunaju krok po kroku

Oto dokładny przepis na ciasto Fale Dunaju, który gwarantuje sukces za pierwszym razem. Proces jest prosty, ale wymaga precyzji, zwłaszcza przy tworzeniu efektu fal i schładzaniu kremu. Całość piecze się w piekarniku z termoobiegiem lub góra dół.

Przygotowanie i pieczenie ciasta w 175 stopniach góra dół

Rozgrzej piekarnik do 175 stopni C z funkcją góra dół. Wyłóż formę 24×34 cm papierem do pieczenia. Na jasne ciasto ubij 3 jajka z 75 g cukru pudru na puszystą masę, dodaj 100 g miękkiego masła, 160 g mąki z 1 łyżeczką proszku do pieczenia i delikatnie wymieszaj. Wyłóż na dno formy i wyrównaj. Na ciemne ciasto powtórz z pozostałymi 2 jajkami, 75 g cukru pudru, 100 g masła, 160 g mąki, 1 łyżeczką proszku, 2 łyżkami kakao i 50 ml mleka. Rozłóż na jasnym cieście. Piecz oba warstwy razem przez 20-25 minut, aż patyczek wyjdzie suchy. Wyjmij i ostudź na kratce.

Wciskanie owoców w ciasto z kakaem dla efektu fal

Tu powstaje magia nazwy – efekt fal. Gdy ciepłe ciemne ciasto z kakaem lekko stwardnieje, rozłóż równomiernie 350 g wiśni (odsączone, bez pestek). Wciskaj je delikatnie palcami lub łyżką w powierzchnię ciasta, tak by część była zanurzona, tworząc faliste wgłębienia i nierówności przypominające fale Dunaju. Nie dociskaj zbyt mocno, by owoce nie wypłynęły podczas studzenia. Pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej, co trwa około 1 godziny.

Schładzanie budyniu i ubijanie kremu z masłem

Przygotuj krem budyniowy: z 500 ml mleka odlej 100 ml, resztę zagotuj z 100 g cukru. W odlanym mleku rozprowadź 80 g mąki i 3 żółtka, wlej na gotujące mleko i gotuj na małym ogniu, mieszając, aż zgęstnieje. Przykryj folią i schłodź całkowicie w lodówce (minimum 2 godziny). Ubij 150 g miękkiego masła na puszystość, stopniowo dodając zimny budyń. Nałóż krem na ostudzone ciasto. Dla formy 24×34 cm możesz podzielić ciasto na dwie warstwy: przekrój poziomo, posmaruj każdą kremem i złóż. Wylej polewę z rozpuszczonej 50 g gorzkiej czekolady i 25 g masła. Schłodź w lodówce co najmniej 2 godziny przed krojeniem.

Wskazówki do idealnego wypieku ciasta Fale Dunaju wegetariańskiego

Aby ciasto Fale Dunaju wegetariańskie zawsze wychodziło perfekcyjne, stosuj te praktyczne rady oparte na doświadczeniach piekarzy. Używaj mąki pszennej tortowej o niskiej zawartości glutenu dla lekkości biszkoptu i zawsze waż składniki dla precyzji. Masło w temperaturze pokojowej (około 20°C) zapewni gładką masę bez grudek – nigdy nie top je na patelni. Jeśli wiśnie są mrożone, rozmroź i dokładnie odsącz sok, by ciasto nie nasiąkło wilgocią. Piecz w nagrzanym piekarniku góra dół na środkowej półce, unikając termoobiegu, co zapobiega nierównomiernemu rumieńcowi. Po upieczeniu nie wyjmuj od razu z formy – studź 15 minut, by uniknąć pęknięć. Budyniowy krem musi być lodowaty przed miksowaniem z masłem, inaczej się zwarzy; jeśli za rzadki, dodaj więcej ubitego masła. W mniejszej formie 24×24 cm piecz bez dzielenia na warstwy, co skraca czas do 30 minut. Przechowuj w lodówce pod folią do tygodnia, krojąc dopiero po pełnym stężeniu. Te triki sprawią, że Twój deser będzie wilgotny, a owoce soczyste, z idealną równowagą słodyczy i kwaskowatości.

Wariacje z mrożonymi wiśniami brzoskwiniami truskawkami lub jagodami

Przepis na ciasto Fale Dunaju zyskuje na różnorodności dzięki zamianie wiśni na inne owoce sezonowe lub mrożone. Mrożone wiśnie działają najlepiej – po rozmrożeniu i odsączeniu tworzą ten sam efekt fal, zachowując intensywny smak. Dla łagodniejszego smaku wybierz brzoskwinie w plastrach, odsączone z syropu, co doda tropikalnej słodyczy i soczystości. Truskawki pokrojone na ćwiartki wprowadzają letni aromat, idealnie komponując się z kremem budyniowym – użyj 350 g świeżych lub mrożonych. Jabłka tartowane z cynamonem nadają rustykalny charakter, a maliny czy jagody – lekkość i kwasowość, bez zmiany proporcji. W każdej wariacji owoce wciskaj identycznie w ciasto z kakao, dostosowując czas pieczenia o 2-3 minuty dłużej dla twardszych owoców jak jabłka. Polewa czekoladowa uniwersalnie pasuje, ale dla jagód możesz dodać białą czekoladę. Te modyfikacje czynią wypiek wszechstronnym, zachowując 315 kcal na 100 g i wegetariański charakter, idealny na eksperymenty w kuchni.