Szarlotka – przepis na dużą blachę: idealna na przyjęcia i rodzinne spotkania

Przygotowanie składników na szarlotkę na dużą blachę

Sekretem udanej szarlotki na dużą blachę jest nie tylko sprawdzony przepis, ale przede wszystkim staranny dobór składników. Kluczowe jest użycie odpowiednich jabłek, które nadadzą ciastu idealną równowagę smaków – słodyczy z przyjemną, orzeźwiającą kwaskowatością. Równie ważne jest przygotowanie perfekcyjnego, kruchego ciasta oraz aromatycznej kruszonki, które razem tworzą niezapomnianą kompozycję.

Jakie jabłka wybrać do szarlotki: szara reneta i antonówka

Wybór jabłek to fundament smaku. Do tego przepisu na szarlotkę na dużą blachę najlepiej sprawdzą się tradycyjne, kwaśne jabłka takie jak Szara Reneta lub Antonówka. Ich charakterystyczna kwaskowatość wspaniale kontrastuje ze słodyczą ciasta i kruszonki, a podczas pieczenia nie rozpadają się w bezkształtną masę, tylko zachowują przyjemną konsystencję. Te odmiany są nieco twardsze i bardziej wyraziste w smaku niż słodkie jabłka deserowe, co jest pożądane w klasycznej szarlotce. Pamiętaj, że na dużą blaszkę o wymiarach około 36×25 cm lub 25×35 cm będziesz potrzebować sporej ilości owoców – nawet półtora do dwóch kilogramów.

Składniki na kruche ciasto i aromatyczną kruszonkę

Aby upiec szarlotkę na kruchym cieście z kruszonką, musisz zgromadzić odpowiednie produkty. Dla ułatwienia przygotowania podajemy je w formie przejrzystej listy. Pamiętaj, że są to proporcje na naprawdę dużą blachę, idealną do nakarmienia większej grupy gości.

• Mąka pszenna – najlepiej typu tortowego lub krupczatki, około 500 gramów.
• Zimne masło – około 300 gramów, jest kluczowe dla uzyskania kruchości.
• Cukier – około 150-200 gramów, w zależności od preferowanej słodyczy.
• Proszek do pieczenia – 1 łyżeczka, aby ciasto było delikatniejsze.
• Jajko – 1 sztuka, które spoi składniki.
• Kwaśne jabłka (Szara Reneta/Antonówka) – 1,5-2 kg.
• Cynamon – 1-2 łyżeczki, dla charakterystycznego aromatu.
• Bułka tarta – kilka łyżek, posypana na spód pod jabłka, zapobiegnie nasiąkaniu ciasta sokiem.
• Cukier puder – do posypania gotowej, wystudzonej szarlotki.

Kruszonka powstaje z części ciasta, które po wymieszaniu dzielimy nierówno – większa część posłuży na spód, a mniejsza, starta na tarce lub pokruszona, utworzy chrupiącą warstwę wierzchu.

Szarlotka – przepis na dużą blachę krok po kroku

Gdy wszystkie składniki są już przygotowane, można przejść do najprzyjemniejszej części, czyli tworzenia szarlotki. Poniższy, szczegółowy przepis na dużą blachę poprowadzi cię krok po kroku, od wyrobienia ciasta po moment włożenia blachy do piekarnika. Kluczem do sukcesu jest cierpliwość i dokładne wykonywanie każdego etapu.

Jak przygotować i schłodzić kruche ciasto przed wałkowaniem

Przygotowanie zaczynamy od kruchego ciasta. Do miski wsyp przesianą mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia i cukrem. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło. Szybkimi ruchami palców lub przy użyciu noża siekaj masło z mąką, aż powstanie drobna kruszonka. Następnie dodaj jajko i zagnieć delikatne, zwarte ciasto. Nie mieszaj go zbyt długo, aby masło się nie rozpuściło. Gotowe ciasto podziel na dwie nierówne części (około 2/3 i 1/3). Zawiń każdą w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut. Chłodzenie ciasta jest niezbędne – masło musi się zestalić, dzięki czemu ciasto po upieczeniu będzie naprawdę kruche i nie skurczy się w piekarniku.

Obieranie i przygotowanie jabłek z cynamonem

Gdy ciasto odpoczywa w lodówce, zajmij się jabłkami. Jabłka dokładnie umyj, obierz ze skórki i usuń gniazda nasienne. Następnie możesz je zetrzeć na grubych oczkach tarki lub pokroić w niedużą kostkę. Tak przygotowane owoce przełóż do dużej miski. Aby szarlotka nie była zbyt mokra, bardzo ważne jest odcisnąć sok z jabłek. Możesz to zrobić, przekładając starte jabłka na sito i delikatnie je uciskając, lub przesmażyć je krótko na patelni, aby odparowała część wody. Do odciśniętych jabłek dodaj cynamon i wymieszaj. Cynamon nie tylko wspaniale pachnie, ale też podkreśla naturalną słodycz owoców.

Układanie ciasta i jabłek na dużej blasze

Wyjmij z lodówki większą część ciasta. Blachę o wymiarach około 36×25 cm wyłóż papierem do pieczenia. Ciasto rozwałkuj na placek nieco większy od blachy (ułatwi to przenoszenie) i przełóż na spód. Podwiń brzegi, tworząc niski rant. Cały spód posyp cienką warstwą bułki tartej – to sprytny trik, który stworzy barierę chroniącą ciasto przed sokiem z jabłek. Na przygotowany w ten sposób spód równomiernie rozłóż warstwę jabłek z cynamonem. Teraz czas na wierzch. Mniejszą część ciasta możesz po prostu pokruszyć palcami na wierzch jabłek lub zetrzeć na tarce o grubych oczkach, tworząc charakterystyczną kruszonkę. Nie ma potrzeby podpiekania spodu przed dodaniem nadzienia.

Pieczenie i podawanie szarlotki na dużej blasze

Ostatni akt to pieczenie, od którego zależy finalna tekstura i smak. Po wyjęciu z piekarnika szarlotka musi się odpowiednio przestudzić, aby ciasto osiągnęło perfekcyjną kruchość, a smaki mogły się ze sobą połączyć.

Czas i temperatura pieczenia w 180 stopniach

Nagrzej piekarnik do temperatury 180 stopni C (opcja pieczenie góra-dół). Blaszkę z przygotowaną szarlotką wstaw do gorącego piekarnika na środkową półkę. Czas pieczenia to zazwyczaj około 55-70 minut. Kluczowe jest obserwowanie ciasta – powinno się ładnie zrumienić na złocisto-brązowy kolor. Jeśli po około 40 minutach wierzch zaczyna się zbyt mocno przypiekać, można przykryć go luźno kawałkiem folii aluminiowej. Upieczona krucha szarlotka będzie pachniała cynamonem i jabłkami w całym domu.

Posypanie cukrem pudrem i chłodzenie po upieczeniu

Gdy szarlotka jest już gotowa, wyjmij ją z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia na blasze. Bezpośrednio po upieczeniu ciasto jest bardzo delikatne i łatwo je uszkodzić. Dopiero gdy będzie już letnie lub chłodne, ostrożnie zdejmij ją z blachy za pomocą papieru. Przed podaniem obficie posyp ją cukrem pudrem. To nie tylko piękna, śnieżnobiała dekoracja, ale też przyjemny, słodki akcent. Taka szarlotka na dużą blachę jest idealna do podania na przyjęciu – można ją kroić w kwadraty lub prostokąty. Smakuje wybornie sama, ale z dodatkiem gałki lodów waniliowych lub bitej śmietany stanie się prawdziwym, wegetariańskim deserowym dziełem sztuki.