Tradycyjny przepis na soczysty schab z pieczarkami
Ten klasyczny przepis na soczysty schab z pieczarkami to kwintesencja polskiej, domowej kuchni. Danie to od pokoleń gości na niedzielnych i świątecznych stołach, zachwycając prostotą, aromatem i niezwykłą soczystością mięsa. Sekret tkwi w połączeniu delikatnej wieprzowiny z ziemistym smakiem pieczarek oraz w odpowiedniej technice przygotowania, która gwarantuje, że każdy plasterek schabu będzie miękki i pełen soku. To idealny pomysł na obiad dla całej rodziny, który sprawdzi się zarówno na co dzień, jak i na specjalne okazje, takie jak Wielkanoc.
Jak przygotować idealne plastry schabu do pieczenia
Kluczem do sukcesu jest odpowiednie przygotowanie mięsa jeszcze przed rozpoczęciem pieczenia. Schab krojony na plastry o grubości 1,5-2 cm to optymalny wybór. Zbyt cienkie plastry wysuszą się w piekarniku, a zbyt grube mogą wymagać dłuższego czasu obróbki. Przed krojeniem warto schab lekko schłodzić, co ułatwi precyzyjne cięcie. Każdy plaster należy delikatnie rozbić tłuczkiem, co nie tylko je spłaszczy i wyrówna grubość, ale także rozbije włókna, czyniąc mięso bardziej delikatnym. Pamiętaj, by robić to przez folię spożywczą, aby nie uszkodzić struktury mięsa.
Dlaczego warto marynować schab przed pieczeniem
Chociaż marynowanie jest opcjonalne, to zdecydowanie polecam ten krok, aby uzyskać głębię smaku i dodatkową soczystość. Marynowanie schabu w lodówce (opcjonalnie na noc) pozwala przyprawom i aromatom wniknąć w głąb mięsa. Prosta marynata z oliwy, przeciśniętego czosnku, soli, pieprzu i ulubionych ziół (jak majeranek czy papryka) otuli każdy plaster, zabezpieczając go przed utratą wilgoci podczas obróbki termicznej. Dzięki temu nawet dłuższe pieczenie w wysokiej temperaturze nie wysuszy naszego dania, a przepis na soczysty schab z pieczarkami okaże się w stu procentach udany.
Składniki na pyszny schab pieczony z pieczarkami
Aby przygotować to tradycyjne danie, potrzebujesz kilku podstawowych, łatwo dostępnych składników. Ich jakość ma ogromne znaczenie dla końcowego efektu, dlatego warto wybierać świeże mięso i warzywa. Poniżej znajdziesz listę wszystkiego, czego potrzebujesz, aby schab pieczony z pieczarkami zachwycił Twoich gości.
Podstawowe składniki na mięso i przyprawy
- około 1,2 kg schabu środkowego lub krzyżowego (na porcje 4-8)
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
- 2 ząbki czosnku (przeciśnięte)
- 1 łyżka oliwy lub oleju rzepakowego
Dodatki do pieczarek i aromatyczne warzywa
- 500 g świeżych pieczarek
- 2 duże cebule
- 2 łyżki masła lub oleju
- sól i pieprz do smaku
- opcjonalnie: łyżka śmietany 18% lub łyżka mąki do zagęszczenia sosu
Krok po kroku przygotowanie schabu z pieczarkami
Przygotowanie tego dania jest proste i satysfakcjonujące. Kluczowe są dwa etapy: wstępne obsmażenie składników na patelni, które wydobędzie smaki, oraz późniejsze duszenie w piekarniku, które połączy wszystkie aromaty. Postępując zgodnie z instrukcją, uzyskasz perfekcyjny rezultat.
Jak prawidłowo obsmażyć mięso i podsmażyć pieczarki
Rozgrzej na dużej patelni łyżkę oleju. Plastry schabu doprawione solą i pieprzem obsmażaj z każdej strony przez około 2-3 minuty, aż uzyskają złotobrązową, zrumienioną skórkę. Nie smaż zbyt wielu plasterków na raz, aby patelnia nie straciła temperatury – w przeciwnym razie mięso będzie się „dusiło”, a nie smażyło. Przełóż obsmażone mięso na talerz. Na tej samej patelni rozpuść masło lub dodaj oleju, a następnie wrzuć pokrojoną w piórka cebulę. Smaż ją przez chwilę, aż się zeszkli. Następnie dodaj oczyszczone i pokrojone na połówki lub ćwiartki pieczarki. Podsmażaj pieczarki na patelni razem z cebulą, aż zmiękną, zrumienią się i odparuje z nich nadmiar wody. Dopraw je solą i pieprzem.
Układanie warstw i pieczenie w naczyniu żaroodpornym
To etap, w którym tworzy się magia tego dania. Przygotuj naczynie żaroodporne. Na jego dnie rozłóż połowę podsmażonych pieczarek z cebulą. Na warstwę warzyw układaj ciasno plastry obsmażonego schabu. Następnie przykryj mięso resztą pieczarek i cebuli. Ta technika układania mięsa warstwami z pieczarkami w naczyniu sprawia, że sos powstający podczas pieczenia będzie równomiernie przenikał wszystkie komponenty. Aby danie było jeszcze bardziej soczyste, możesz je podlewać sosem podczas pieczenia – użyj do tego łyżki lub po prostu przechyl naczynie i zebrać wytwarzający się sok.
Sekrety idealnego pieczenia i podawania dania
Ostatni etap to pieczenie, które przekształci osobne składniki w jednolitą, aromatyczną całość. Odpowiednia temperatura i czas są tutaj kluczowe. Pamiętaj też, że danie po wyjęciu z piekarnika powinno chwilę „odpocząć”, aby soki wewnątrz mięsa mogły się równomiernie rozprowadzić.
Temperatura i czas pieczenia dla soczystego schabu
Nagrzej piekarnik do temperatury 190-200°C. Naczynie żaroodporne przykryj szczelną pokrywą lub folią aluminiową. Wstaw do gorącego piekarnika i piecz przez około 45-90 minut. Czas zależy od grubości mięsa i mocy Twojego piekarnika. Mięso jest gotowe, gdy będzie miękkie i łatwe do przekłucia widelcem. W ostatnich 10-15 minutach pieczenia możesz zdjąć pokrywę, aby wierzch dania ładnie się przyrumienił. Jeśli chcesz uzyskać gęstszy sos, po wyjęciu naczynia z piekarnika przelej go do rondelka, dodaj łyżkę śmietany lub rozmieszaną z odrobiną wody mąkę i zagotuj, ciągle mieszając.
Z czym serwować schab z pieczarkami na obiad
Soczysty schab z pieczarkami to danie główne, które wymaga odpowiedniej oprawy. Tradycyjnie i wyśmienicie komponuje się z kluskami śląskimi, które doskonale pochłoną aromatyczny sos. Równie dobrym wyborem będą puree ziemniaczane, ziemniaki gotowane z koperkiem lub pieczone w ziołach. Jako lekki, świeży akcent dodaj surówkę z białej kapusty, marchewki z groszkiem lub buraczki. To kompletny, sycący i niezwykle smaczny obiad w stylu tradycyjnej kuchni polskiej, który z pewnością zadowoli każdego smakosza.
Dodaj komentarz