Czym są pyzy na parze i jakie mają nazwy
Pyzy na parze to puszyste, miękkie i niezwykle delikatne bułeczki z ciasta drożdżowego, które gotuje się na parze. Ta tradycyjna potrawa, znana i lubiana w wielu polskich domach, ma wiele regionalnych nazw, co świadczy o jej popularności i różnorodności podań. Kluczem do ich sukcesu jest właśnie metoda przygotowania – gotowanie na parze, które pozwala zachować wilgotność i sprawia, że ciasto jest wyjątkowo lekkie. Bez względu na nazwę, zawsze chodzi o te same puszyste kluski drożdżowe, które mogą stanowić samodzielny posiłek lub dodatek do dań.
Pampuchy, buchty, parowce i parowańce – poznaj różnice
Choć wszystkie te określenia odnoszą się do drożdżowych bułeczek gotowanych na parze, często używane są zamiennie, istnieją subtelne różnice. Pampuchy to nazwa najbardziej rozpowszechniona, szczególnie w centralnej Polsce, i często kojarzona z podaniem na słodko z sosem owocowym. Buchty to określenie szeroko stosowane, które może odnosić się zarówno do wypiekanych, jak i gotowanych na parze bułeczek, często nadziewanych. Z kolei parowce i parowańce to nazwy bezpośrednio opisujące metodę przyrządzania – gotowanie na parze. W praktyce, niezależnie od nazwy, chodzi o ten sam rodzaj puszystego, drożdżowego przysmaku.
Składniki na idealne drożdżowe pyzy na parze
Aby przygotować idealne, puszyste pyzy, potrzebujesz prostych, podstawowych produktów, które z pewnością masz w swojej kuchni. Kluczowe jest użycie świeżych drożdży, które zapewnią odpowiednie wyrośnięcie ciasta. Oto kompletna lista składników, które będą potrzebne do naszego niezawodnego przepisu na pyzy na parze:
* 500 gramów mąki pszennej tortowej lub uniwersalnej
* 250 mililitrów letniego mleka
* 25 gramów świeżych drożdży (lub 7 gramów drożdży instant)
* 1 jajko
* 2 łyżki cukru
* ½ łyżeczki soli
* 50 gramów miękkiego masła lub oleju roślinnego
Mąka pszenna, świeże drożdże, mleko i jajka – lista produktów
Jakość składników ma ogromne znaczenie dla końcowego efektu. Mąka pszenna typu tortowego nada pyzom delikatności, ale sprawdzi się też zwykła mąka uniwersalna. Świeże drożdże są zalecane w klasycznym przepisie, gdyż nadają charakterystyczny aromat, ale w razie potrzeby można je zastąpić drożdżami instant. Letnie mleko aktywuje drożdże – musi być ciepłe, ale nie gorące, aby ich nie zabić. Jajko wiąże ciasto i nadaje mu bogatszy smak, a odrobina cukru jest pożywką dla drożdży. Sól wyciąga smak, a tłuszcz w postaci masła lub oleju sprawia, że pyzy są bardziej elastyczne i wilgotne.
Szczegółowy przepis na pyzy na parze krok po kroku
Poniżej przedstawiamy szczegółowy, sprawdzony przepis na pyzy na parze, który prowadzi do sukcesu nawet początkujących kucharzy. Kluczem jest cierpliwość i dokładne przestrzeganie czasu wyrastania ciasta.
Przygotowanie rozczynu z drożdży i wyrabianie ciasta
Rozpoczynamy od przygotowania rozczynu. Świeże drożdże kruszymy do niewielkiej miseczki, dodajemy łyżkę cukru i zalewamy połową porcji letniego mleka. Delikatnie mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 15-20 minut, aż na powierzchni pojawi się puszysta, obfita piana. To znak, że drożdże są aktywne. W dużej misce łączymy przesianą mąkę z solą i pozostałym cukrem. W środku robimy zagłębienie, do którego wlewamy przygotowany rozczyn, roztrzepane jajko, resztę letniego mleka oraz miękkie masło. Stopniowo łączymy składniki, a następnie wyrabiamy ciasto ręką lub mikserem z hakami przez około 8-10 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i będzie odchodzić od brzegów miski. Gotowe ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe, nieprzewiewne miejsce do wyrośnięcia na 45-60 minut. Powinno wyraźnie zwiększyć swoją objętość.
Formowanie kulek i gotowanie na parze pod przykryciem
Wyrośnięte ciasto delikatnie zagniatamy na oprószonym mąką blacie, aby usunąć pęcherzyki powietrza. Dzielimy je na mniejsze części i formujemy równe, gładkie kulki wielkości dużego orzecha włoskiego. Układamy je z odstępami na desce lub blacie, przykrywamy i ponownie odstawiamy na około 15 minut, aby nieco podrosły. W tym czasie przygotowujemy naczynie do gotowania na parze – na dnie garnka z nakładką gotujemy wodę. Na dno nakładki lub parowaru wykładamy papier do pieczenia z wyciętymi otworami lub lekko natłuszczoną ściereczkę, aby pyzy nie przywarły. Kulki z ciasta układamy z odstępami, przykrywamy i gotujemy na średnim ogniu przez 10-15 minut. Nie podnosimy pokrywki w trakcie gotowania! Po tym czasie pyzy powinny być puszyste, suche w dotyku i wyraźnie powiększone.
Jak gotować pyzy na parze w różnych naczyniach
Gotowanie na parze to proces delikatny, który można przeprowadzić na kilka sposobów, nawet bez specjalistycznego sprzętu. Najważniejsze jest, aby pyzy nie miały kontaktu z wrzącą wodą, a jedynie z jej parą.
Garnki z nakładką, bambusowe parowary i inne metody
Najpopularniejszym rozwiązaniem w domowej kuchni jest garnek z metalową nakładką-parownikiem. To wygodne i powszechnie dostępne naczynie. Pamiętaj, aby woda nie dotykała dna nakładki. Bardzo dobrą alternatywą są tradycyjne bambusowe parowary, które doskonale pochłaniają nadmiar wilgoci, zapobiegając rozmoknięciu spodu pyz. Jeśli nie posiadasz żadnego z tych naczyń, możesz użyć metalowego durszlaka lub sitka umieszczonego nad garnkiem z wrzątkiem, szczelnie owijając całość folią aluminiową. Niektórzy wykorzystują też funkcję piekarnika z parą, układając kulki ciasta na blasze wyłożonej papierem i wlewając wodę na dno piekarnika. Każda z tych metod pozwoli uzyskać miękkie i idealnie wyrośnięte pyzy.
Słodkie i słone podania oraz nadzienia do pyz
Pyzy na parze są niezwykle uniwersalne. Ich delikatny, lekko słodkawy smak doskonale komponuje się zarówno ze słodkimi, jak i wytrawnymi dodatkami, co czyni je daniem na każdą porę dnia.
Z owocami, sosami, masłem z bułką tartą lub nadziewane
Klasycznym, słodkim podaniem są pyzy z owocami, np. jagodami, truskawkami czy jabłkami, polane sosem owocowym, jogurtem naturalnym, śmietaną lub posypane cukrem pudrem. Inną opcją jest podanie ich z ciepłym dżemem, budyniem lub kremem waniliowym. W wersji słonej króluje proste, ale genialne masło z bułką tartą – roztopione masło miesza się z zrumienioną bułką tartą i polewa tym gorącym sosem pyzy. Świetnie smakują też z gęstym sosem grzybowym, mięsnym lub warzywnym. Pyzy można również nadziewać przed gotowaniem. Do środka kulki ciasta wkłada się łyżeczką nadzienie z sezonowych owoców (śliwki, jagody), twarogu, marmolady, a nawet mięsnego farszu. Takie nadziewane pyzy to prawdziwy rarytas.
Przechowywanie i mrożenie gotowych pyz na parze
Świeżo ugotowane pyzy na parze są najsmaczniejsze, ale można je z powodzeniem przechowywać. Ostudzone, całkowicie wystygnięte pyzy najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 2-3 dni. Aby je odgrzać, ponownie poddaj je działaniu pary przez kilka minut – w kuchence mikrofalowej mogą stać się gumowate. Jeśli przygotowałeś nadmiar ciasta lub ugotowanych pyz, możesz je zamrozić. Nadmiar surowego ciasta po wyrośnięciu i uformowaniu w kulki należy zamrozić na tacy, a następnie przełożyć do woreczka. Gotowe, ostudzone pyzy również mrozimy rozłożone na tacy, a potem pakujemy. Mrożone pyzy gotujemy na parze bez wcześniejszego rozmrażania, wydłużając czas o około 5 minut. Dzięki temu zawsze będziesz mieć pod ręką puszysty, domowy przysmak.
Dodaj komentarz