Sekret wyjątkowego sernika Ewy Wachowicz z bezą i brzoskwiniami
Sekret wyjątkowego sernika Ewy Wachowicz tkwi w genialnym połączeniu trzech warstw, które tworzą niepowtarzalną harmonię smaków i tekstur. Przepis na sernik na kruchym spodzie Ewy Wachowicz pochodzi z programu „Ewa gotuje” i łączy w sobie klasyczną, kruchą podstawę, delikatną, budyniową masę serową, soczyste brzoskwinie oraz chrupiącą, puszystą bezę. To właśnie ta wielowarstwowa konstrukcja, gdzie każdy element ma swoje zadanie, decyduje o wyjątkowości tego ciasta. Kruchy spód stanowi solidną podstawę, masa serowa z budyniem zapewnia kremową konsystencję, owoce dodają soczystości i lekkości, a beza z kruszonką z ciasta daje niesamowity kontrast – chrupiący wierzch rozpływający się w ustach. To deser, który zachwyci zarówno miłośników tradycyjnych serników, jak i osoby szukające czegoś wyjątkowego na specjalną okazję.
Składniki potrzebne do przygotowania sernika na kruchym spodzie
Aby przygotować ten wyjątkowy sernik, należy zgromadzić wszystkie składniki, co ułatwi sprawne i bezproblemowe wykonanie przepisu. Poniżej znajduje się kompletna lista produktów podzielona na części: na kruchy spód, masę serową oraz bezę i dekorację. Pamiętaj, aby ser biały był dwukrotnie zmielony, a masło do spodu – dobrze schłodzone.
- Na kruchy spód: 2 szklanki mąki pszennej, 3 łyżki cukru pudru, 1 łyżka proszku do pieczenia, 200 gramów zimnego masła, 1 jajko.
- Na masę serową: ½ kilograma sera białego (twarogowego, dwukrotnie zmielonego), 100 gramów miękkiego masła, ½ szklanki cukru pudru, 3 żółtka, 1 opakowanie budyniu śmietankowego w proszku (nieugotowanego), brzoskwinie z puszki (w syropie lub własnym soku).
- Na bezę i dekorację: 3 białka, szczypta soli, ¾ szklanki cukru kryształu, cukier puder do oprószenia.
Szczegółowy przepis na sernik na kruchym spodzie Ewy Wachowicz
Przepis na sernik na kruchym spodzie Ewy Wachowicz jest szczegółowy i precyzyjny, co gwarantuje sukces nawet mniej doświadczonym cukiernikom. Kluczem jest przygotowanie ciasta, które dzielimy na dwie części – większą na spód i mniejszą, która po zamrożeniu posłuży do stworzenia chrupiącej kruszonki na wierzchu. Masa serowa łączy w sobie tradycyjny twaróg z kremową konsystencją budyniu, co eliminuje ryzyko przypalenia lub nadmiernego wysuszenia ciasta podczas pieczenia. Układanie brzoskwiń na masie serowej oraz przykrycie jej puszystą bezą i startym, zmrożonym ciastem to etapy, które decydują o finalnym, imponującym wyglądzie i strukturze sernika. Pieczenie w temperaturze 180°C przez 45 do 60 minut pozwoli osiągnąć idealny, złoty kolor bezy i kruszonki.
Przygotowanie kruchego spodu i masa serowa krok po kroku
Jak zrobić kruchy spód z mąki, masła i jajka
Przygotowanie idealnego kruchego spodu zaczyna się od połączenia suchech składników. Do miski wsypujemy 2 szklanki mąki, 3 łyżki cukru pudru oraz 1 łyżkę proszku do pieczenia. Wszystko dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy 200 gramów zimnego masła pokrojonego w kostkę. Masło należy szybko rozcierać palcami z mąką, aż powstaną drobne okruszki. Do tak powstałej kruszonki wbijamy 1 jajko i zagniatamy szybko, łącząc składniki w gładką, jednolitą kulę ciasta. Ważne jest, aby nie zagniatać ciasta zbyt długo, by nie rozpuścić masła – to klucz do jego kruchości. Gotowe ciasto dzielimy na dwie nierówne części: mniejszą, stanowiącą około 1/4 całości, oraz większą – 3/4. Mniejszą część zawijamy w folię i odkładamy do zamrażarki na minimum 30 minut. Większą część rozwałkowujemy na placek o grubości około pół centymetra, tak aby swobodnie wyłożyć nim dno i boki formy o średnicy 26 cm. Rozwałkowane ciasto delikatnie nakłuwamy w wielu miejscach widelcem, co zapobiegnie jego wybrzuszaniu się podczas wstępnego pieczenia. Spód pieczemy w rozgrzanym do 180°C piekarniku przez około 15-20 minut, aż osiągnie złoty kolor. Po upieczeniu studzimy.
Przygotowanie masy serowej z białym serem i budyniem
Podczas gdy spód się studzi, przystępujemy do przygotowania masy serowej, która jest niezwykle prosta i szybka. Do dużej miski przekładamy ½ kilograma dwukrotnie zmielonego sera białego. Dodajemy 100 gramów miękkiego masła, ½ szklanki cukru pudru oraz 3 żółtka. Całość miksujemy mikserem na gładką, jednolitą i puszystą masę. Kolejnym kluczowym składnikiem jest 1 opakowanie budyniu śmietankowego w proszku. Proszek budyniowy wsypujemy do miski z masą serową i ponownie miksujemy, aż wszystkie składniki doskonale się połączą. Gotowa masa powinna być gładka, lekka i pozbawiona grudek. Taka kombinacja – ser, masło i budyń – gwarantuje, że sernik po upieczeniu będzie idealnie kremowy i wilgotny.
Układanie sernika z brzoskwiniami i bezą oraz pieczenie
Jak ułożyć brzoskwinie i przygotować bezę z białek
Gdy spód jest wystudzony, a masa serowa gotowa, przystępujemy do układania sernika. Na podpieczony, kruchy spód wykładamy całą przygotowaną masę serową i wyrównujemy jej powierzchnię. Następnie układamy na niej brzoskwinie z puszki. Owoce należy odsączyć z syropu i pokroić na mniejsze kawałki lub połówki, które równomiernie rozkładamy na całej powierzchni masy. Teraz czas na bezę, która stworzy puszystą warstwę. Do czystej, tłustej miski wbijamy 3 białka, dodajemy szczyptę soli i zaczynamy ubijać mikserem. Gdy białka się spienią, zaczynamy stopniowo, partiami, dodawać ¾ szklanki cukru, cały czas ubijając. Ubijamy do momentu, aż beza będzie sztywna i lśniąca. Sztywną bezę wykładamy na warstwę brzoskwiń i delikatnie rozprowadzamy, przykrywając całą powierzchnię ciasta. Ostatnim etapem jest wyjęcie z zamrażarki zamrożonej, mniejszej części ciasta na spód. Ciasto trzemy na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na wierzch bezy, tworząc warstwę chrupiącej kruszonki.
Pieczenie sernika w 180°C do złotego koloru
Przygotowany w ten sposób sernik wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C. Pieczenie jest kluczowym etapem. Cały sernik pieczemy przez 45 do 60 minut. Czas może się nieco różnić w zależności od piekarnika, dlatego warto obserwować ciasto. Gotowość poznajemy po charakterystycznym, złotym kolorze bezy i startego ciasta na wierzchu. Beza powinna być utrwalona, a kruszonka ładnie zrumieniona. Po upieczeniu sernika nie wyjmujemy go od razu z piekarnika. Należy lekko uchylić drzwiczki i pozostawić ciasto do całkowitego wystudzenia wewnątrz. Ten zabieg zapobiega gwałtownemu opadnięciu bezy.
Podanie i dekoracja gotowego sernika po upieczeniu
Oprószenie cukrem pudrem po wystudzeniu ciasta
Po całkowitym wystudzeniu sernika w piekarniku, można go ostrożnie wyjąć. Przed podaniem warto go jeszcze schłodzić w lodówce przez kilka godzin – wówczas wszystkie smaki się ze sobą zintegrują, a ciasto idealnie się zestali. Ostatnim, prostym, ale efektownym akcentem dekoracyjnym jest oprószenie cukrem pudrem. Przez drobne sitko równomiernie posypujemy wierzch ciasta cukrem pudrem tuż przed podaniem. To podkreśli wygląd deseru i doda mu odrobinę słodyczy. Sernik na kruchym spodzie Ewy Wachowicz podajemy pokrojony w porcje. To ciasto jest na tyle efektowne, że nie potrzebuje dodatkowych dekoracji, ale świetnie komponuje się z gałązką świeżej mięty lub odrobiną bitej śmietany. Smacznego
Dodaj komentarz