Dlaczego warto wypróbować przepis na pączki z ziemniakami
Jeśli szukasz niezawodnego sposobu na idealne, puszyste pączki, ten przepis na pączki z ziemniakami jest właśnie dla Ciebie. Sekret tkwi w dodatku ugotowanych ziemniaków, które całkowicie zmieniają właściwości ciasta. Pączki drożdżowe z dodatkiem ugotowanych ziemniaków są puszyste i delikatne jak chmurka, a jednocześnie pozostają wilgotne w środku na długo po usmażeniu. Co najważniejsze, smak ziemniaków w pączkach nie jest wyczuwalny, więc nie musisz obawiać się nietypowego posmaku. Dzięki ziemniakom ciasto jest bardziej stabilne, lepiej znosi wyrastanie i smażenie, co jest szczególnie cenne dla osób, które dopiero zaczynają swoją przygodę z wypiekami drożdżowymi.
Ziemniaki zapewniają puszystość i delikatność ciasta
Kluczową rolę w tym przepisie odgrywają właśnie ziemniaki. Ich skrobia wiąże wilgoć, nadając ciastu drożdżowemu niespotykaną lekkość i puszystość. Gotowane i przetarte ziemniaki działają jak naturalny emulgator, sprawiając, że struktura ciasta jest jednolita i elastyczna. Dzięki temu pączki z ziemniaków po usmażeniu mają idealnie równomierną, złocistą skórkę i mięciutki, powietrzny miąższ. To sprawdzony, tradycyjny trik, który gwarantuje sukces w kuchni.
Idealne na Tłusty Czwartek i nie tylko
Ten przepis na pączki z ziemniakami to strzał w dziesiątkę na Tłusty Czwartek. Gwarantuje bowiem wypiek, który zachwyci wszystkich domowników i gości. Jednak te wyjątkowe pączki ziemniaczane są tak dobre, że warto przygotowywać je przez cały rok – na rodzinne niedziele, spotkania z przyjaciółmi czy po prostu jako słodką, domową nagrodę. Są wegetariańskie, a ich przygotowanie, choć wymaga czasu na wyrastanie, jest proste i satysfakcjonujące.
Składniki na puszyste pączki ziemniaczane
Aby upiec około 24-25 pączków, co stanowi sporą porcję idealną na większe grono, potrzebujesz następujących składników. Pamiętaj, aby wszystkie produkty miały temperaturę pokojową – to klucz do dobrego wyrośnięcia ciasta drożdżowego.
* 500 g mąki pszennej (typ 450 lub 550)
* 250 g ugotowanych, ostudzonych ziemniaków
* 100 g cukru
* 100 g roztopionego, letniego masła
* 2 średnie jajka
* 150 ml letniego mleka
* 25 g świeżych drożdży (lub 7 g suchych)
* 1 łyżka spirytusu (opcjonalnie, zapobiega nadmiernemu wchłanianiu tłuszczu)
* Szczypta soli
* Olej roślinny do smażenia (ok. 1,5-2 l)
* Cukier puder lub lukier do dekoracji
Mąka pszenna, drożdże, ziemniaki i inne składniki
Podstawą są oczywiście ziemniaki – muszą być ugotowane w mundurkach lub obrane, dokładnie ostudzone i przetarte. Najlepiej użyć do tego praski do ziemniaków, która da idealnie gładką masę bez grudek. Mąka pszenna powinna być dobrej jakości, a drożdże świeże i aktywne. Opcjonalna łyżka spirytusu to stary, kulinarny sekret, który sprawia, że pączki są mniej tłuste.
Przepis na pączki z ziemniakami krok po kroku
Poniżej znajdziesz szczegółowy przepis na pączki z ziemniakami rozpisany krok po kroku. Postępując zgodnie z instrukcją, osiągniesz perfekcyjny efekt.
Przygotowanie ciasta drożdżowego i pierwsze wyrastanie
Rozpoczynamy od rozrobienia drożdży. W miseczce rozkrusz świeże drożdże, dodaj łyżeczkę cukru z podanej porcji i 50 ml letniego mleka. Wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na około 10 minut, aż powstanie puszysty, rosnący rozczyn. W dużej misce połącz przetarte ziemniaki, resztę letniego mleka, roztopione letnie masło, jajka, cukier i szczyptę soli. Dokładnie wymieszaj. Następnie wlej rozczyn drożdżowy i stopniowo dodawaj przesianą mąkę pszenną. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub przy pomocy robota z hakami przez około 10 minut. Ciasto będzie lekko lepkie, ale nie powinno się już kleić do rąk. Jeśli jest zbyt miękkie, możesz dodać odrobinę mąki. Gotowe ciasto przełóż do natłuszczonej miski, przykryj ściereczką lub folią i odstaw w ciepłe, bez przeciągów miejsce na pierwsze wyrastanie na 40-60 minut, aż wyraźnie podwoi swoją objętość.
Formowanie pączków i drugie wyrastanie
Wyrośnięte ciasto delikatnie zgnieć, aby usunąć powietrze. Przełóż je na podsypany mąką stół i rozwałkuj na grubość około 2-2.5 cm. Do wykrawania użyj szklanki lub okrągłej foremki o średnicy ok. 7.5 cm. Wykrawaj kółka, a z resztek ciasta formuj kulki lub ponownie rozwałkowuj (pamiętaj, że pączki z drugiego wałkowania mogą być nieco mniej puszyste). Uformowane pączki rozłóż na stolnicy lub blacie podsypanym mąką, przykryj ściereczką i pozostaw na drugie wyrastanie na 10-30 minut. Będą gotowe do smażenia, gdy wyraźnie „urosną” i staną się puszyste w dotyku.
Smażenie w oleju w odpowiedniej temperaturze
To najważniejszy etap. Do głębokiego, szerokiego garnka lub frytkownicy wlej olej i nagrzej go do temperatury 175-180°C. Temperatura jest kluczowa – jeśli będzie za niska, pączki nasiąkną tłuszczem, jeśli za wysoka, spalą się na zewnątrz, pozostając surowe w środku. Smaż po kilka sztuk naraz, aby nie obniżyć zbyt drastycznie temperatury oleju. Pączki wrzucaj do tłuszczu stroną, która była na dole podczas wyrastania (będzie gładsza). Czas smażenia to około 3 minuty na stronę – pączki powinny ładnie i równomiernie się zrumienić. Po usmażeniu od razu odsączaj je na papierowym ręczniku.
Dekorowanie i podawanie pączków z ziemniakami
Uśmieżone, ostudzone pączki z ziemniakami są gotowe do dekoracji. Najprostszym i bardzo efektownym sposobem jest oprószenie cukrem pudrem przez sitko. Możesz też przygotować prosty lukier z cukru pudru i odrobiny soku z cytryny lub wody i polać nim pączki. Pozostaw do zastygnięcia. Te puszyste i delikatne pączki najlepiej smakują w dniu przygotowania, podane z kubkiem ulubionej herbaty lub kawy. Ich niesamowita tekstura i słodki smak z pewnością podbiją serca każdego smakosza.
Dodaj komentarz