Składniki na placki ziemniaczane według Magdy Gessler
Kluczem do sukcesu w kuchni są zawsze najlepsze składniki. Przepis na placki ziemniaczane Magdy Gessler nie jest tu wyjątkiem i opiera się na prostocie oraz jakości produktów. Podstawą są oczywiście ziemniaki, ale ich odpowiedni dobór oraz pozostałe dodatki decydują o ostatecznym smaku i teksturze tej klasycznej potrawy. Poniżej znajdziesz pełną listę składników, które będą potrzebne do przygotowania tego dania. Pamiętaj, że precyzyjne odmierzenie i dobór komponentów to pierwszy krok do uzyskania placków idealnie chrupiących na zewnątrz i delikatnych w środku.
* 1 kg ziemniaków
* 2 cebule
* 2 jajka
* 2-4 łyżki mąki pszennej
* 1 łyżka śmietany
* 1-2 ząbki czosnku
* sól (około 1 łyżeczka na kg ziemniaków)
* pieprz do smaku
* olej lub smalec do smażenia
Jakie ziemniaki wybrać do najlepszych placków ziemniaczanych
Wybór odpowiedniej odmiany ziemniaków to absolutna podstawa. Magda Gessler rekomenduje użycie ziemniaków typu B, które charakteryzują się średnią zawartością skrobi. Są one uniwersalne – po ugotowaniu lekko się rozsypują, ale nie rozpadają całkowicie, co jest kluczowe dla konsystencji masy na placki. Do tej kategorii należą popularne i łatwo dostępne odmiany, takie jak Irga, Flaming, Orlik czy Sante. Ziemniaki te zapewnią odpowiednią strukturę, dzięki czemu placki będą miały pożądaną sprężystość i nie rozpadną się na patelni. Unikaj ziemniaków typu A, które są zbyt twarde i mało mączyste, oraz typu C, które są zbyt sypkie i nadają się raczej na puree czy kluski.
Dodatki i przyprawy w przepisie na placki ziemniaczane
Oprócz ziemniaków, niezwykle ważne są dodatki, które wzbogacają smak i ułatwiają proces przygotowania. Cebula i czosnek przeciśnięty przez praskę nadają charakterystyczną, głęboką aromatyczność. Śmietana pełni tu podwójną rolę: nie tylko wiąże masę, ale co bardzo ważne, zapobiega ciemnieniu masy ziemniaczanej. Mąka pszenna działa jako spoiwo, a jej ilość należy regulować w zależności od konsystencji masy – powinna być na tyle gęsta, by łatwo formować ją na łyżce. Doprawienie solą i pieprzem to oczywiście podstawa. Pamiętaj, że sól dodajemy do startych ziemniaków, aby mogły one puścić sok, który później odciskamy.
Przepis na placki ziemniaczane Magdy Gessler krok po kroku
Teraz przejdziemy do sedna, czyli praktycznego przygotowania dania. Ten przepis na placki ziemniaczane Magdy Gessler jest sprawdzony i prowadzi do znakomitych rezultatów, jeśli tylko zachowa się uwagę na kluczowe etapy. Proces zaczyna się od przygotowania masy, a kończy na perfekcyjnie zrumienionych plackach. Oto szczegółowa instrukcja, co trzeba zrobić krok po kroku. Najpierw obierz ziemniaki i cebulę. Ziemniaki i cebulę zetrzyj na tarce o drobnych oczkach bezpośrednio do większej miski. Do startej masy dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, jajka, śmietanę oraz sól i pieprz. Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki. Odstaw masę na około 10-15 minut – w tym czasie ziemniaki puszczą sok, a na dnie naczynia osadzi się skrobia. Następnie przełóż masę na sito lub do czystej ściereczki i bardzo dokładnie odciśnij z nadmiaru wody lub soku. Płyn, który odcisnęłaś, zachowaj. Wróć z odciśniętą masą do miski. Ostrożnie zlej wodę z naczynia, w którym odstawiałaś masę, tak aby na dnie pozostała biała, osiadła skrobia ziemniaczana. Dodaj tę skrobię z powrotem do odciśniętej masy ziemniaczanej – to jeden z sekretów dobrej konsystencji. Teraz dodaj mąkę pszenną, zaczynając od 2 łyżek. Masa powinna być gęsta i kleista. Jeśli wydaje się zbyt rzadka, dodaj kolejną łyżkę mąki. Rozgrzej na patelni obficie oleju lub smalcu. Nakładaj porcje masy łyżką i rozpłaszczaj je na patelni, formując placki. Smaż na średnim ogniu do uzyskania złocistego, chrupiącego koloru z obu stron.
Przygotowanie masy ziemniaczanej i odciskanie nadmiaru wody
Ten etap jest kluczowy dla powodzenia całego przedsięwzięcia. Dokładne odciskanie masy z nadmiaru wody to absolutna konieczność. Nadmiar płynów sprawi, że placki będą się rozchodzić na patelni, a zamiast chrupiących, otrzymasz mokre i tłuste. Po starciu ziemniaków i cebuli oraz dodaniu pozostałych składników, odstaw masę. Pozwól, by ziemniaki puściły sok, a skrobia opadła na dno. Następnie użyj sita wyłożonego gazą lub po prostu czystej, bawełnianej ściereczki kuchennej, by z całej siły wycisnąć nadmiar płynu. Nie pomijaj kroku z dodaniem osiadłej skrobi ziemniaczanej z dna naczynia do masy. To naturalne spoiwo, które wzmacnia strukturę placków i sprawia, że lepiej się trzymają. Po odciśnięciu masa powinna być zwarta i wilgotna, ale nie mokra.
Smażenie placków ziemniaczanych do złocistego koloru
Ostatni akt, od którego zależy finalny wygląd i smak. Patelnia musi być dobrze rozgrzana, a tłuszcz – czy to olej, czy smalec – powinien być gorący. Nakładaj porcje masy, pozostawiając między plackami odstępy, aby swobodnie je obracać. Smaż na średnim ogniu. Zbyt wysoka temperatura sprawi, że placki zbrązowieją na zewnątrz, pozostając surowe w środku. Zbyt niska spowoduje, że nasiąkną tłuszczem i będą oklapnięte. Idealny placki ziemniaczany według Magdy Gessler jest chrupiący na zewnątrz i miękki w środku. Osiągniesz to, smażąc je po około 3-4 minuty z każdej strony, aż staną się równomiernie złociste. Po usmażeniu odłóż je na kilka chwil na ręcznik papierowy, który wchłonie nadmiar tłuszczu.
Porady i sekrety udanych placków ziemniaczanych
Nawet najlepszy przepis można udoskonalić kilkoma sprawdzonymi trikami. Oto zbiór porad, które pomogą Ci zawsze osiągać doskonałe efekty z tym przepisem na placki ziemniaczane Magdy Gessler. Po pierwsze, pracuj szybko ze startymi ziemniakami, by nie ciemniały – śmietana w masie pomaga, ale nie zwalnia z tempa. Po drugie, testuj konsystencję masy: przed rozpoczęciem smażenia całej partii usmaż jednego próbnego placka. Jeśli się rozchodzi, dodaj odrobinę więcej mąki. Pamiętaj, że masa powinna być gęsta. Po trzecie, nie mieszaj masy zbyt intensywnie po dodaniu mąki, aby placki nie stały się zbyt twarde. I najważniejsze – podawaj je od razu po usmażeniu, gdy są najsmaczniejsze i najbardziej chrupiące.
Jak osiągnąć chrupiące placki ziemniaczane na zewnątrz
Chrupkość to marzenie każdego, kto przygotowuje placki ziemniaczane. Sekret tkwi w kilku elementach. Przede wszystkim w dokładnym odciśnięciu wody – im suchsza masa, tym lepsze zeszklenie na patelni. Kolejnym czynnikiem jest temperatura tłuszczu – musi być dobrze rozgrzany przed włożeniem pierwszej porcji masy. Kluczowe jest też smażenie na odpowiednim, średnim ogniu, które pozwala na równomierne ścięcie i zrumienienie powierzchni bez przypalenia. Nie nakładaj też zbyt grubych porcji masy – cieńszy placek łatwiej osiągnie idealną, chrupiącą teksturę na całej swojej powierzchni.
Z czym podawać placki ziemniaczane według Magdy Gessler
Tradycyjne i zawsze trafione podanie to oczywiście z kwaśną śmietaną i posiekanym szczypiorkiem. Ta prosta kompozycja wydobywa smak ziemniaków i dodaje świeżości. Jednak Magda Gessler wskazuje również na bardziej sycące opcje. Placki ziemniaczane doskonale komponują się z różnego rodzaju gulaszami, na przykład mięsnym lub grzybowym, które stanowią bogate, aromatyczne uzupełnienie. Można je również serwować z sosem grzybowym, zasmażaną cebulką czy nawet z jabłkowym musem. To danie niezwykle uniwersalne, które sprawdza się jako samodzielny, pożywny obiad, ale też jako dodatek do innych potraw kuchni polskiej.
Dodaj komentarz