Składniki na pierogi z serem i ciasto
Aby przygotować idealne pierogi z serem, które będą miękkie, delikatne i rozpływające się w ustach, potrzebujesz prostych, ale wysokiej jakości składników. Kluczem do sukcesu jest elastyczne ciasto oraz aromatyczny, słodki farsz serowy. Poniżej znajdziesz dokładną listę produktów, które pozwolą ci odtworzyć ten klasyczny, babciny przepis na pierogi z serem. Pamiętaj, że proporcje są sprawdzone i gwarantują wyjście około 60 sztuk tych pyszności.
Składniki na ciasto:
* Mąka pszenna tortowa (typ 450) – 500 g
* Gorąca woda – około 250 ml
* Szczypta soli
* Olej roślinny – 1 łyżka (opcjonalnie, dla większej elastyczności)
Składniki na farsz serowy:
* Twaróg półtłusty – 500-600 g (najlepiej zmielony lub bardzo dokładnie rozgnieciony)
* Cukier – 5-6 łyżek (lub do smaku)
* Cukier waniliowy – 1 łyżeczka
* Żółtka jajek – 2 sztuki (lub 2-3 łyżki śmietany 18% dla kremowości)
* Skórka otarta z połowy cytryny (opcjonalnie, dla świeżości aromatu)
Przygotowanie ciasta na pierogi z serem
Przygotowanie idealnego ciasta na pierogi to podstawa, od której zależy, czy nasze pierogi z twarogiem nie rozgotują się i będą miały odpowiednią konsystencję. Sekret babcinego przepisu tkwi w użyciu gorącej wody, która sprawia, że ciasto staje się wyjątkowo elastyczne i łatwe w formowaniu. Do miski wsypujemy przesianą mąkę pszenną tortową z szczyptą soli. Stopniowo, cały czas mieszając łyżką, dolewamy gorącą wodę. Gdy składniki się połączą, wykładamy masę na stolnicę i zaczynamy intensywne wyrabianie ciasta przez około 8-10 minut, aż stanie się gładkie, jednolite i nie będzie przywierało do rąk. Można dodać łyżkę oleju, by było jeszcze bardziej podatne. Gotową kulę ciasta zawijamy w folię spożywczą lub przykrywamy miską i odstawiamy na odpoczynek na minimum 15-30 minut. Ten czas jest kluczowy – gluten się rozluźni, a ciasto stanie się jeszcze bardziej elastyczne, co ułatwi późniejsze cienkie wałkowanie.
Po odpoczynku ciasto dzielimy na 4 części, by łatwiej było z nim pracować. Każdą część rozwałkowujemy na posypanej mąką stolnicy na grubość zaledwie 1-2 mm. Im cieńsze ciasto, tym lepsze będą gotowe pierogi z serem. Do wykrawania kręgów używamy szklanki lub okrągłej foremki o średnicy od 6 do 9 cm. Wykrawamy jak najwięcej kółek, a resztki ciasta zbieramy, ponownie łączymy w kulę, odstawiamy na chwilę i powtarzamy wałkowanie i wykrawanie.
Szczegółowy przepis na pierogi z serem krok po kroku
Gdy mamy gotowe krążki ciasta i farsz, przystępujemy do najprzyjemniejszej części, czyli lepienia pierogów. To moment, w którym nasz przepis na pierogi z serem nabiera realnych kształtów. Na środek każdego krążka nakładamy łyżeczkę przygotowanego farszu serowego. Ważne, by nie nakładać go za dużo, aby pierogi łatwo się zamknęły i nie pękały podczas gotowania. Palcem lub pędzelkiem zwilżamy brzegi krążka wodą. Składamy ciasto na pół, tworząc półksiężyc, i dokładnie zlepiamy brzegi, uciskając je palcami. Dla pewności można je jeszcze docisnąć widelcem, co stworzy charakterystyczny, falowany wzór i zapewni szczelność. Tak uformowane pierogi z białym serem układamy na stolnicy lub tacy posypanej mąką i przykrywamy lekko zwilżoną ściereczką, by nie obeschły.
Następnie przystępujemy do gotowania pierogów. Do dużego garnka wlewamy wodę, sólimy ją obficie i dodajemy łyżkę oleju roślinnego lub cukru – to sprawi, że pierogi nie będą się sklejać. Gdy woda zawrze, zmniejszamy ogień do średniego i partiami wrzucamy pierogi. Mieszamy delikatnie drewnianą łyżką z otworami lub cedzakiem, by zapobiec przywieraniu do dna. Poczekamy, aż pierogi wypłyną na powierzchnię. Od tego momentu gotujemy je jeszcze przez 1 do 4 minut – w zależności od preferowanej miękkości. Ugotowane pierogi z serem wyławiamy cedzakiem.
Podawanie i porady dotyczące pierogów z serem
Ugotowane, gorące pierogi z serem podajemy tradycyjnie na słodko. To klasyka, która nigdy się nie nudzi. Świetnie smakują polane roztopionym masłem z okruszkami bułki tartej, oblane śmietaną, jogurtem naturalnym lub domowym sosem waniliowym. Prawdziwy festiwal smaków zaczyna się, gdy dodamy do nich świeże lub mrożone owoce – jagody, truskawki, maliny czy pokrojone brzoskwinie. Doskonałym dodatkiem jest też mus jagodowy lub lekko przetarte owoce z odrobiną cukru. Taki deser to kwintesencja domowego, słodkiego smaku.
Aby cały proces zakończył się sukcesem, warto pamiętać o kilku praktycznych wskazówkach. Jak uniknąć przywierania pierogów do siebie po ugotowaniu? Kluczowe jest ich odpowiednie odcedzenie. Po wyłowieniu z wody należy dobrze strząsnąć nadmiar wody z cedzaka. Następnie warto ułożyć je na natłuszczonym odrobiną masła lub oleju talerzu lub blasze, delikatnie mieszając, by każdy pieróg został pokryty cienką warstewką tłuszczu. Jeśli przygotowujemy większą ilość, ugotowane pierogi z twarogiem można także przechowywać ułożone jedno obok drugiego i przesypane bułką tartą. Dla uzyskania gęstszej konsystencji farszu, szczególnie jeśli twaróg jest bardzo mokry, można dodać do niego łyżkę kaszy manny lub suchy budyń waniliowy – wchłoną one nadmiar wilgoci.
Dodaj komentarz