Przepis na golonkę w kapuście: tradycyjne danie mięsne

Golonka w kapuście: kruche i soczyste danie

Golonka w kapuście to kwintesencja polskiej, domowej kuchni. To tradycyjne polskie danie mięsne doskonale łączy w sobie bogactwo smaków i zapachów, które od lat goszczą na stołach podczas rodzinnych obiadów czy niedzielnych spotkań. Sekretem jego wyjątkowości jest połączenie kruchej i soczystej po upieczeniu golonki wieprzowej z charakterystyczną, lekko kwaskowatą nutą kapusty kiszonej. Dzięki długiemu, powolnemu pieczeniu w jednym naczyniu, mięso staje się niezwykle delikatne i odchodzi od kości, a kapusta chłonie wszystkie soki, stając się aromatycznym, sycącym dodatkiem. Dlaczego golonka zapiekana w kapuście jest wyjątkowa? Przede wszystkim dzięki swojej prostocie i niepowtarzalnemu komfortowemu smakowi, który przypomina domowe, babcine gotowanie. To danie, które nie wymaga skomplikowanych technik, a efekt zawsze zachwyca. Jest sycące, pożywne i idealnie sprawdza się jako rozgrzewający posiłek w chłodniejsze dni.

Składniki na przepis na golonkę w kapuście

Aby przygotować to wyśmienite danie, potrzebujemy kilku podstawowych, łatwo dostępnych składników. Kluczowe są oczywiście golonki wieprzowe oraz kapusta kiszona jako podstawa całej potrawy. Pamiętajmy, że jakość kapusty ma ogromne znaczenie dla końcowego smaku. Oprócz tego niezbędne są aromatyczne przyprawy, które wydobędą głębię z mięsa i warzyw. Oto kompletna lista produktów potrzebnych na około 4 porcje:
* 2 golonki wieprzowe (ok. 800-1000 g każda)
* 1 kg kapusty kiszonej
* 2 średnie cebule
* 2 liście laurowe
* 5 ziaren ziela angielskiego
* 1 łyżeczka majeranku
* Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
* Opcjonalnie: 1 marchewka (do podsmażenia z cebulą) oraz ½ szklanki ciemnego piwa lub bulionu (dla dodatkowej soczystości)

Przepis na golonkę w kapuście krok po kroku

Przygotowanie przepisu na golonkę w kapuście jest proste i satysfakcjonujące. Kluczem jest cierpliwość, ponieważ danie potrzebuje czasu w piekarniku, aby stać się idealne. Poniżej przedstawiamy szczegółowy przepis i sposób przygotowania krok po kroku.

Kroki postępowania zaczynamy od przygotowania mięsa. Golonki dokładnie myjemy pod zimną wodą i osuszamy papierowym ręcznikiem. Następnie nacieramy je obficie solą i pieprzem. Jeśli mamy czas, warto pozostawić je tak na godzinę w temperaturze pokojowej. W międzyczasie kapustę kiszoną, jeśli jest zbyt kwaśna, można przepłukać zimną wodą i odcisnąć. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. W dużym, głębokim naczyniu żaroodpornym (np. rondlu żaroodpornym lub brytfannie z wysokimi brzegami) rozgrzewamy odrobinę oleju. Golonki obsmażamy ze wszystkich stron na rumiano, aby zyskały ładny kolor i zatrzymały soki. Wyjmujemy je na talerz. Na tym samym tłuszczu szklimy cebulę (i opcjonalnie startą marchewkę) do miękkości. Następnie na dno naczynia wykładamy połowę kapusty kiszonej. Układamy na niej golonki wieprzowe, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie i majeranek. Całość przykrywamy resztą kapusty. Jeśli używamy piwa lub bulionu, teraz je wlewamy. Naczynie przykrywamy szczelną pokrywą lub folią aluminiową. Nagrzewamy piekarnik do temperatury 190°C. Pieczenie w piekarniku rozpoczynamy od etapu duszenia – naczynie wstawiamy do piekarnika na około 1,5 godziny. Po tym czasie zdejmujemy pokrywę i pieczemy jeszcze przez 30-45 minut, aż wierzch ładnie się przyrumieni, a mięso będzie miękkie i łatwe do oddzielenia od kości. Gotowe danie powinno być kruche i soczyste.

Podawanie i dodatki do golonki w kapuście

Ugotowana golonka zapiekana w kapuście kiszonej to danie główne, które domaga się odpowiednich dodatków. Klasycznym i najbardziej popularnym sposobem jest podawać z ziemniakami. Idealnie sprawdzą się tu puree ziemniaczane, które doskonale wchłoną sos, lub po prostu ugotowane, młode ziemniaczki posypane koperkiem. Nieodzownym elementem jest także chrzan – jego ostrość i wyrazistość wspaniale przełamują tłustość mięsa i kwaskowatość kapusty. Danie można również podać z kawałkiem świeżego, żytniego pieczywa. To sycący i kompletny obiad, który z pewnością zadowoli wszystkich domowników. Jeśli szukasz inspiracji na inne potrawy z mięsa wieprzowego, zobacz podobne przepisy na dania mięsne, takie jak żeberka pieczone w miodzie, schab faszerowany suszonymi śliwkami czy tradycyjny bigos myśliwski. Każde z nich, podobnie jak golonka, stanowi esencję polskiej kuchni i gwarantuje udany rodzinny posiłek.