Botwina i botwinka – czym są i jak je przygotować
Botwina to młode liście i buraczki buraka ćwikłowego, które są prawdziwym zwiastunem wiosny i lata. To sezonowe warzywo, które króluje w kuchni od maja do lipca. Ewa Wachowicz poleca botwinkę jako wyjątkowe, sezonowe danie wiosenno-letnie, które warto wykorzystać w kuchni. Przed przystąpieniem do gotowania, botwinę należy odpowiednio przygotować. Całość trzeba dokładnie umyć pod bieżącą wodą, a następnie posiekać łodygi, liście oraz młode buraczki. Tak przygotowane warzywo jest gotowe, by stać się podstawą wyśmienitej zupy.
Botwina to młode liście i buraczki buraka ćwikłowego
Kluczem do udanej potrawy jest zrozumienie, z czym mamy do czynienia. Botwina to właśnie cały młody burak ćwikłowy – zarówno jego delikatne, czerwone ogonki liściowe i liście, jak i niewielkie, jeszcze nie w pełni wyrośnięte, korzenie. To połączenie nadaje potrawom z botwinki charakterystyczny, lekko ziemisty, a jednocześnie świeży smak i piękny, różowy kolor. Warto szukać jej na targach w sezonie, gdy jest najświeższa i najbardziej aromatyczna.
Jak umyć, posiekać i przygotować botwinę do gotowania
Przygotowanie zaczynamy od dokładnego płukania. Młode buraczki z liśćmi często bywają zabrudzone piaskiem, dlatego warto wymyć je w kilku wodach. Następnie oddzielamy liście od czerwonych ogonków. Ogonki kroimy na mniejsze kawałki (ok. 2-3 cm), liście szatkujemy szerzej, a małe buraczki możemy pokroić w kostkę lub ćwiartki, jeśli są nieco większe. Tak rozdzielone części będą się równomiernie gotować.
Składniki na chłodnik botwinkowy w stylu Ewa gotuje
Aby przygotować orzeźwiający chłodnik na botwince według przepisu z programu Ewa gotuje, potrzebujemy świeżych, sezonowych składników. Klasyczna kompozycja łączy w sobie kwaśność kefiru, chrzęst świeżych warzyw i aromat ziół. Poniżej znajdziesz listę niezbędnych produktów.
* młoda botwina z buraczkami (ok. 1 pęczek)
* świeży ogórek gruntowy
* pęczek rzodkiewek
* pęczek koperku
* litr kefiru
* łyżka gęstej śmietany (18% lub 30%)
* 2 ząbki czosnku
* sok z połowy cytryny
* cukier, sól, pieprz do smaku
* jajka na twardo do podania
Lista warzyw: botwina, ogórek, rzodkiewki i aromatyczny koperek
Podstawą smaku są oczywiście warzywa. Oprócz botwiny, która nadaje charakteru, niezbędny jest chrupiący ogórek i lekko pikantne rzodkiewki, które kroimy w cienkie półtalarki. Całości dopełnia obficie dodany, drobno posiekany koperek – jego aromat jest nieodłącznym elementem tradycyjnego chłodnika. To połączenie gwarantuje bogactwo tekstur i świeżość.
Dodatki do zupy: kefir, śmietana, jajka, czosnek i cytryna
Kremową bazę zupy stanowi połączenie kefiru ze śmietaną, które po zmiksowaniu tworzy aksamitny, lekko kwaskowaty płyn. Czosnek przeciśnięty przez praskę dodaje pikanterii, a sok z cytryny podbija kwaskowatość i zapobiega utracie pięknego, różowego koloru botwiny podczas gotowania. Całość doprawiamy solą, pieprzem i odrobiną cukru dla równowagi smaków. Gotowe danie podajemy z połówkami lub ćwiartkami jajka na twardo.
Przepis na botwinę Ewa gotuje – chłodnik krok po kroku
Poniżej prezentujemy autorski przepis na botwinę Ewa gotuje, pochodzący z odcinka 67 jej programu. To klarowna instrukcja, która poprowadzi Cię przez proces tworzenia idealnego, orzeźwiającego chłodnika.
Gotowanie botwiny z sokiem z cytryny i cukrem do miękkości
Przygotowaną i posiekaną botwinę (ogonki i buraczki) wkładamy do garnka. Zalewamy niewielką ilością wrzątku, tak aby tylko przykryła warzywa. Dodajemy sok z połowy cytryny oraz łyżeczkę cukru. Gotujemy na średnim ogniu przez około 10-15 minut, aż ogonki i buraczki zmiękną. Pod koniec gotowania dodajemy posiekane liście botwiny i gotujemy jeszcze 2-3 minuty. Dzięki sokowi z cytryny botwina zachowa apetyczny, różowy kolor.
Łączenie składników i miksowanie kefiru ze śmietaną
Ugotowaną botwinę odcedzamy, a następnie szybko wystudzamy, przekładając ją do misy z wodą i lodem – to zatrzyma proces gotowania i zachowa intensywny kolor. W dużym naczyniu lub dzbanku miksujemy kefir ze śmietaną na gładki płyn. Do tego dodajemy pokrojonego w kosteczkę ogórka, rzodkiewki w półtalarki, przeciśnięty czosnek oraz wystudzoną botwinę wraz z wywarem (można dodać go częściowo, regulując gęstość zupy). Na końcu wrzucamy drobno posiekany koperek i dokładnie mieszamy. Doprawiamy solą, pieprzem i ewentualnie odrobiną cukru, jeśli zupa jest zbyt kwaśna.
Schładzanie zupy w lodówce i podawanie z jajkiem
Gotowy chłodnik przelewamy do lodówki i chłodzimy minimum 30 minut, aby smaki się przegryzły, a zupa osiągnęła optymalną, orzeźwiającą temperaturę. Przed podaniem warto skosztować i ewentualnie doprawić. Chłodnik na botwince serwujemy w głębokich miseczkach lub talerzach, z połówką lub ćwiartką jajka na twardo w środku lub na wierzchu. Można je dodatkowo posypać szczypiorkiem lub koperkiem.
Inne pomysły na wykorzystanie botwinki w kuchni
Botwinka to niezwykle wszechstronne warzywo, które świetnie sprawdza się nie tylko w chłodniku. Jej delikatny smak pasuje również do dań na ciepło, zapiekanek czy nawet sałatek. Eksperymentowanie z nią to doskonały sposób, aby w pełni wykorzystać sezon.
Ciepła zupa botwinkowa z ziemniakami i marchewką
Jeśli preferujesz ciepłe posiłki, spróbuj klasycznej zupy botwinkowej gotowanej na wywarze warzywnym lub bulionie. Do garnka z gotującym się bulionem wrzuć pokrojone w kostkę ziemniaki i marchewkę. Gdy warzywa zmiękną, dodaj posiekaną botwinę (najpierw twardsze ogonki, a pod koniec liście). Zupę zapraw śmietaną wymieszaną z łyżką mąki, aby się nie zwarzyła. Dopraw solą, pieprzem, cukrem i obowiązkowo sokiem z cytryny dla charakterystycznej, świeżej nuty. Podawaj z koperkiem i ugotowanym na twardo jajkiem. To sycąca i rozgrzewająca wersja sezonowego przysmaku.
Dodaj komentarz