Składniki na polędwiczki w sosie kurkowym
Aby przygotować to wykwintne, a jednocześnie szybkie danie, potrzebujesz kilku starannie dobranych składników. Kluczem do sukcesu jest jakość podstawowych produktów: świeże mięso i aromatyczne grzyby. Poniżej znajdziesz listę wszystkiego, czego potrzebujesz, aby stworzyć polędwiczki w sosie kurkowym dla około czterech osób. Pamiętaj, że to prosty przepis na polędwiczki wieprzowe w sosie kurkowym, więc składników nie jest wiele, a ich przygotowanie jest intuicyjne.
* Polędwiczka wieprzowa o wadze 350-500 g
* Kurki świeże w ilości 300-350 g
* Cebula pokrojona w drobną kostkę
* Śmietanka kremówka 30-36% w ilości 170-200 ml
* Masło lub masło klarowane – 2-3 łyżki
* Sól i świeżo mielony pieprz do doprawienia
* Opcjonalnie: bulion lub wino białe do redukcji, szczypta kurkumy lub szafranu dla intensywniejszego koloru sosu, świeży tymianek.
Mięso, kurki i dodatki do sosu
Wybierając mięso, sięgnij po chudą i delikatną polędwiczkę wieprzową, którą łatwo pokroisz na równe plastry lub medaliony. Jeśli chodzi o kurki, czyli główny bohater sosu, pamiętaj, by oczyścić je dokładnie, ale bez długiego moczenia w wodzie, ponieważ grzyby chłoną ją jak gąbka, tracąc aromat. Wystarczy przetrzeć je wilgotną ściereczką lub szczoteczką. Do zagęszczenia i nadania aksamitnej konsystencji użyj śmietanki kremówki. Masło klarowane jest idealne do smażenia, ponieważ nie przypala się tak szybko jak zwykłe masło, co pozwoli uzyskać piękną, złotą skórkę na mięsie bez ryzyka gorzkiego posmaku.
Przygotowanie polędwiczek w sosie kurkowym krok po kroku
Cały proces przygotowania tego dania zajmuje około 20-30 minut, co czyni je idealnym pomysłem na szybki, a jednocześnie elegancki obiad. Sekretem jest odpowiednia kolejność działań: najpierw obsmażamy mięso, potem zajmujemy się sosem, a na końcu łączymy wszystko w harmonijną całość. Poniżej przedstawiamy szczegółowy prosty przepis na polędwiczki wieprzowe w sosie kurkowym krok po kroku.
Krok 1: smażenie polędwiczek na patelni
Polędwiczkę dokładnie osusz papierowym ręcznikiem, a następnie pokrój na równe plastry o grubości około 2-3 cm. Delikatnie je rozbij tłuczkiem, jeśli chcesz, aby były jeszcze cieńsze i równomiernie się usmażyły. Mięso obficie dopraw solą i pieprzem. Na dużej patelni rozgrzej masło klarowane. Gdy będzie gorące, ułóż polędwiczki, uważając, aby nie układać ich zbyt ciasno. Smażenie polędwiczek na patelni powinno być krótkie i intensywne – po 2-5 minut z każdej strony, aż uzyskają złocisto-brązowy kolor. Dzięki temu mięso pozostanie w środku soczyste i delikatne. Po usmażeniu przełóż je na talerz i odstaw w ciepłe miejsce.
Krok 2: podsmażanie cebuli i kurek
Na tej samej patelni, bez mycia, dodaj odrobinę masła jeśli to konieczne. Wsyp pokrojoną w kostkę cebulę i smaż ją na średnim ogniu, mieszając, aż zeszkli się i stanie się przezroczysta. Następnie dodaj oczyszczone kurki. Smaż je razem z cebulą przez około 2-8 minut, aż zmiękną, wypuszczą wodę, a ona częściowo odparuje. To właśnie ten etap wydobywa głęboki, leśny aromat grzybów. Dopraw całość solą i pieprzem.
Krok 3: łączenie składników i dodanie śmietanki
Teraz czas połączyć wszystkie elementy. Jeśli chcesz, aby sos miał bardziej złożony smak, możesz na patelnię z grzybami wlać łyżkę lub dwie białego wina lub bulionu i pozwolić płynowi prawie całkowicie odparować – to tzw. redukcja. Następnie wróć do patelni z usmażonymi polędwiczkami, łącząc je z podsmażonymi kurkami i cebulą. Całość delikatnie wymieszaj. Teraz czas na kluczowy składnik sosu: wlej śmietankę kremówkę. Dokładnie wymieszaj i duś na małym ogniu przez 2-3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje i nabierze aksamitnej, gładkiej konsystencji. Na tym etapie możesz dodać opcjonalną szczyptę kurkumy dla pięknego, żółtego koloru. Próbuj i w razie potrzeby dopraw jeszcze solą lub pieprzem.
Wskazówki i propozycje podania
Aby twój obiad był perfekcyjny, warto zastosować się do kilku prostych rad. Przede wszystkim, polędwiczki wieprzowe smaż krótko na dobrze rozgrzanej patelni – to gwarantuje, że zatrzymają soczystość w środku, tworząc chrupiącą skórkę na zewnątrz. Jeśli używasz mrożonych kurek, koniecznie rozmroź je i odciśnij nadmiar wody przed smażeniem, inaczej sos będzie zbyt wodnisty.
Jak uzyskać aksamitny sos i delikatne mięso
Aksamitny sos to zasługa dobrej śmietanki kremówki i unikania wrzenia po jej dodaniu. Gotuj sos na bardzo małym ogniu, aby śmietanka się nie zwarzyła. Jeśli chcesz, aby sos był nieco gęstszy, możesz pod koniec gotowania wymieszać łyżeczkę mąki z odrobiną zimnej wody i wlać do sosu, cały czas mieszając. Delikatne mięso osiągniesz, nie tylko przez krótki czas smażenia, ale także przez wstępne doprawienie go solą – pozwoli to na lepsze wnikanie przypraw.
Podawanie z ziemniakami, makaronem lub kaszą
Polędwiczki w sosie kurkowym to danie niezwykle uniwersalne, które świetnie komponuje się z wieloma dodatkami. Klasycznym i zawsze trafionym wyborem są ziemniaki – czy to w formie puree, które doskonale wchłonie sos, czy też ugotowane na parze. Równie dobrze sprawdzi się makaron, szczególnie szeroki jak tagliatelle lub pappardelle. Dla lżejszej opcji polecamy kaszę jęczmienną lub gryczaną, a także ryż. Danie można udekorować świeżym koperkiem lub natką pietruszki.
Prosty przepis na polędwiczki wieprzowe w sosie kurkowym – podsumowanie
Jak widać, przygotowanie polędwiczek w sosie kurkowym jest naprawdę proste i nie wymaga wiele czasu. To danie łączy w sobie wyrafinowany smak z domową prostotą, a dzięki użyciu świeżych kurek pachnie lasem i jesienią. Jest sycące, ale nie ciężkie, a jego kaloryczność to około 173 kcal na 100 g. Pamiętaj o kluczowych zasadach: krótkie smażenie mięsa, szklenie cebuli i dodanie gęstej śmietanki na sam koniec. Dzięki temu w niecałe pół godziny stworzysz obiad, który zaimponuje rodzinie i gościom, a na pewno zasmakuje każdemu miłośnikowi połączenia delikatnego mięsa z aromatycznymi grzybami.
Dodaj komentarz